Sörrel gazdagított, füstölt marharagu zöldségekkel és puha házi galuskával, pellet grillen lassan főzve.
Hozzávalók
TÖLTET
1,4 kg marhahús, olcsóbb rész (lapocka, comb, hátszín)
2 evőkanál csípős szósz
3 evőkanál bors
2 fej vöröshagyma, felaprítva
5 gerezd fokhagyma, felaprítva
3 szár zeller, felaprítva
3 sárgarépa, meghámozva és felaprítva
1 csésze spenót, felaprítva
10-15 fingerling krumpli, a kicsiket félbe, a nagyobbakat négybe vágva
4 ág kakukkfű
2 ág rozmaring
1 babérlevél
3 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál liszt
4 csésze marhahúsleves alaplé
1 doboz stout sör (355 ml)
GALUSKÁHOZ
1,5 csésze liszt
2 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál friss rozmaring, apróra vágva
0,5 teáskanál szárított metélőhagyma
0,5 teáskanál szárított petrezselyem
0,5 teáskanál tengeri só
1 tojás, felverve
0,5 csésze író + 2 evőkanál (extra, ha a tészta száraz)
Elkészítés
Melegítsd elő a Broil King pellet grillt 120 °C-ra, Blend pellettel. Először vágd a marhahúst kb. 4 cm-es kockákra. Dörzsöld be az egész húst a csípős szósszal, és fűszerezd jól borssal. Tedd egy rácsra, helyezd a raguzó fazékra, azt pedig a grillre, és önts a fazékba szőlőmagolajat. Hagyd füstölődni 1 órán át.
Egy óra múlva vedd ki a húst, és állítsd a pellet grillt 200 °C-ra. Hagyd menni 5-10 percig, hogy a fazékban az olaj jó forró legyen. Add a húst a fazékhoz, és pirítsd körbe. Érdemes több adagban dolgozni, hogy a hús ne párolódjon. Vedd ki a húst, és tedd félre. Add hozzá az összes zöldséget a spenót kivételével. Kevergesd, és hagyd puhulni 5-8 percig.
Ezután add a paradicsompürét és a lisztet a zöldségekhez, és keverd jól össze, hogy mindent bevonjon. Hagyd főni pár percig, hogy az ízek kialakuljanak. Most nyisd ki a doboz stoutot, és öntsd hozzá! Kapard fel a fazék aljáról a finom pörzsanyagot. Add hozzá a marhaalaplevet és a fűszernövényeket. Tedd rá a fedőt, és zárd le. Vedd vissza a hőt 160 °C-ra a pellet grillen, és főzd 2 órán át, félidőben megforgatva.
Amíg a ragu fő, készítsd el a galuskatésztát! Tedd a száraz hozzávalókat egy nagy tálba, és villával keverd jól össze. Ezután add hozzá a nedves hozzávalókat, és villával keverd, amíg laza tészta nem áll össze. Kézzel hajtogasd és gyúrd a tésztát, amíg sima, kissé ragacsos állagú nem lesz. Adj hozzá extra írót, ha a tészta száraz. Formázz a tésztából golyókat. Kb. 9-10 darab, negyed csésze méretű golyót kapsz. Takard le egy konyharuhával, és tedd félre felhasználásig!
Az idő letelte után vedd le a fedőt. Próbáld ki a húst úgy, hogy megnyomod. Ha puha, készen van! Ha nem, zárd vissza, és szükség esetén főzd még 30 percig. Amikor a hús kész, add a galuskákat a fazékhoz, elosztva őket, hogy ne érjenek össze. Hagyd a fazékról a fedőt levéve, de a grillt zárd le 20 percre.
20 perc után fordítsd meg a galuskákat, hogy a nedves oldaluk felfelé nézzen. Zárd le a grillt, és főzd még 10 percig. Vedd le a grillről, és tálald friss rozmaringgal vagy kakukkfűvel.
