Egész pulyka sörösdobozon ülve, fafüsttel ízesítve, indirekt hőn sütve a szaftos, aromás végeredményért.
Hozzávalók
1 egész pulyka, 7-8 kg
1 csésze füstölőfa-forgács (hickory, cseresznye, alma vagy kevert)
BARBECUE FŰSZERKEVERÉK
0,5 dl durva só
0,5 dl tömörített barna cukor
0,5 dl paprika (fűszerpaprika)
4 evőkanál őrölt fekete bors
2 evőkanál fokhagymapor
1 evőkanál granulált hagymapor
0,5 teáskanál zellersó
1 teáskanál cayenne bors
1 evőkanál szárított kakukkfű
*Kb. 1 csésze fűszerkeverékhez elegendő
Elkészítés
Kézzel, egy tálban dörzsöld be a pulykát a barbecue fűszerkeverékkel. A legjobb eredményért és ízért hűtőben pihentesd egy éjszakán át. Vedd ki a pulykát a hűtőből, és ültesd a sörösdoboz-tartóra. A sörösdoboz legyen 3/4-ig tele, hogy gőz képződhessen benne; a sör egynegyedét öntsd az alsó tálcába.
Áztasd be a faforgácsot egy tálban vízbe egy éjszakára, vagy a sütés előtt 30 perccel-1 órával önts rá forró vizet.
Melegítsd elő a grillt (Broil King Keg - a rács a második szinten, diffúzorkészlettel; gázgrillnél indirekt hő) 163 °C-ra.
Helyezd a pulykát a sörösdoboz-tartón a sütőrácsra. Süsd, amíg a kicsorgó szaft tisztává nem válik, kb. 3,5-4 órán át. A kanadai pulykatenyésztők egész pulykánál a mellben 77 °C-os, a combban 82 °C-os maghőmérsékletet javasolnak.
A sütés során 45 percenként szórj egy marék beáztatott faforgácsot közvetlenül a forró faszénre. Gázgrillnél tedd a forgácsot egy füstölődobozba, amelyet egy működő égő fölé, a Flav-R-Wave-re helyezel.
