Páccal befecskendezett csirkemell

Elkészítés

1. Hagyományos elkészítés
2. Öblítsd le a csirkét hideg vízzel, és töröld szárazra.
3. Töltsd meg a húsinjektort a választott páccal.
4. Szúrd a tűt a csirkemellbe 3-5 különböző ponton. Minél vastagabb a hús, annál több pácot tudsz befecskendezni. Egyenletes, erős nyomást fejts ki, és lassan húzd ki az injektort, miközben nyomod. Mellenként körülbelül 45 ml pác fecskendezhető be.
5. Ha a pác savas, legfeljebb 6 órán át pácold; ha semleges, akár 12 órán át vagy egész éjszaka.
6. A rozsdamentes olajszóróval vigyél fel magas füstpontú olajat a sütőrácsra.
7. Fektesd a befecskendezett csirkemellet bőrös oldalával lefelé a rácsra, a bevált grillezési technikánk szerint. Süsd 73°C maghőmérsékletig, majd pihentetéssel hagyd 75°C-os véghőmérsékletre érni.
8. iQue elkészítés
9. Öblítsd le a csirkét hideg vízzel, és töröld szárazra.
10. Töltsd meg a húsinjektort a választott páccal.
11. Szúrd a tűt a csirkemellbe 3-5 különböző ponton. Minél vastagabb a hús, annál több pácot tudsz befecskendezni. Egyenletes, erős nyomást fejts ki, és lassan húzd ki az injektort, miközben nyomod. Mellenként körülbelül 45 ml pác fecskendezhető be.
12. Ha a pác savas, legfeljebb 6 órán át pácold; ha semleges, akár 12 órán át vagy egész éjszaka.
13. Ha a pelletes füstölődobozt használod, kend be a csirkét mustárral, fűszerezd, majd indítsd a füstölő előbeállítást 107°C-on, amíg a csirke eléri a 63°C-ot. Vedd ki a füstből, és fejezd be a gázrácson vagy az infraégőn. Süsd 73°C maghőmérsékletig, majd pihentesd 75°C-ig.
14. Ha füst nélkül, gázon sütöd, süsd közepesen erős hőfokon 16 percig, vagy amíg a csirke eléri a 73°C-ot. Végül pihentesd, amíg a maghőmérséklet eléri a 75°C-ot.