Metaxában és narancsban pácolt csirkecomb roston sült édesköménnyel, paprikával és karamellizált klementinnel: mediterrán, ünnepi ízvilág.
Hozzávalók
2 édeskömény-gumó, megtisztítva és cikkekre vágva
2 piros paprika, nagy darabokra vágva
0,9 kg bőr nélküli, csontozott csirkecomb
4 klementin, hámozatlanul és
vízszintesen 1/2 cm-es szeletekre vágva
vágott friss petrezselyem
PÁC
alig 1/2 csésze Metaxa likőr
4 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál frissen facsart narancslé
3 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál szemes dijoni mustár
3 evőkanál barna cukor
1 evőkanál vágott friss kakukkfű
2 egész csillagánizs
kősó és frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
Egy közepes tálban keverd össze a pác összes hozzávalóját. Rendezd el a csirkét, a klementint és a zöldségeket egy nagy, lapos üveg sütőtálban, és öntsd rájuk a pácot. Fedd le, és pácold a hűtőben néhány órán át, vagy akár egész éjszakára.
Melegítsd elő a grillt KÖZEPESEN MAGAS fokon 10 percig. Vedd a hőt KÖZEPESEN ALACSONYRA, és kend be alaposan a rácsokat növényi olajjal, hogy ne ragadjon. A pácot tedd félre, helyezd a csirkecombokat a grillre, és süsd összesen 12 percig, háromszor megforgatva a tökéletes grillnyomokért. A piros paprikát és az édesköményt grillezd 10 percig, amíg megpuhul, a klementint pedig kb. 5 percig, amíg karamellizálódik és szaftossá válik.
Közben öntsd a félretett pácot egy kis lábasba, és forrald fel. Forrald lassú tűzön 5-10 percig, amíg kissé besűrűsödik.
Rendezd el a grillezett csirkét, klementint, paprikát és édesköményt egy tálon. Öntsd rá a pácot, és szórd meg vágott friss petrezselyemmel.
