1 friss, megtisztított Steelhead pisztrángfilé (vagy bármilyen más rózsaszín húsú hal; a lazac is remek)
2 evőkanál szőlőmagolaj
A fűszerkeverékhez
2 evőkanál barna cukor
1 teáskanál zúzott chipotle
1 teáskanál füstölt paprika
½ teáskanál fokhagymapor
½ teáskanál hagymapor
½ teáskanál fehér bors
½ teáskanál só
A salsához (pico)
4 sárga koktélparadicsom (Roma), apróra kockázva
2 piros koktélparadicsom (Roma), apróra kockázva
1 mogyoróhagyma (salotta), apróra kockázva
½ jalapeño, kimagozva és apróra kockázva
2 evőkanál menta, vágva
1 evőkanál koriander, vágva
½ lime leve
1 teáskanál só
1/4 csésze uborka, apróra kockázva
Elkészítés
Kezdd a Broil King grilled felfűtésével: kapcsolj be három égőt magas fokon, és hagyd melegedni 5-6 percig. Tűzforró grillel akarunk indítani. Közben keverd össze a száraz fűszerkeverék hozzávalóit. A szőlőmagolajjal kend be a halat, oszlasd el a húson és a bőrön. Ezután szórd a fűszerkeveréket a hal húsára, és vond be jól. Tedd félre, amíg a grill felmelegszik.
Amint a grill eléri a 204 °C-ot, vedd a hőt közepesre, és helyezd a filét bőrével lefelé a grillre, majd zárd le a fedelet. Süsd 7 percig a bőrén. Amíg a hal sül, vágd fel a salsa hozzávalóit, és tedd egy tálba. Fejezd be sóval és lime levével, és keverd jól össze. Tedd félre későbbre.
7 perc után egy nagy lapáttal (vagy kettővel) fordítsd át a halat a húsos oldalára, és süsd további 3 percig. Majd fordítsd vissza a bőrös oldalára, és süsd, amíg a hal belső hőmérséklete eléri a 60 °C-ot. Vedd le, és hagyd pihenni egy-két percig.
Tálaláshoz tegyél néhány kanál salsát a hal mellé, és csavarj rá egy kis lime levet. Tálald sült burgonyával vagy rizses-zöldséges körettel.
