Bársonyos csokoládés szuflé grillen sütve, sárgabarackpálinkás csokoládészósszal és narancshéjjal koronázva: elegáns desszert a kerti vacsora végére.
Hozzávalók
A SZUFLÉHOZ
1 teáskanál olvasztott vaj
2 evőkanál fehér cukor
2 dkg 70%-os étcsokoládé, darabokra törve
1 evőkanál vaj
1 evőkanál finomliszt
4 1/3 evőkanál hideg tej
Csipet tengeri só
Csipet cayenne bors
Csipet fahéj
2 nagy tojásfehérje
Csipet borkő (cream of tartar)
1 evőkanál fehér cukor, elosztva
Narancshéj
A SZÓSZHOZ
2/3 csésze tejszín
5 teáskanál sárgabarackpálinka likőr
2 teáskanál cukor
Csipet tengeri só
2 dkg étcsokoládé, finomra vágva
Elkészítés
Melegítsd elő a grillt 190 °C-ra. Bélelj ki egy peremes sütőlemezt alufóliával.
Kend ki mindkét szuflétál teljes belsejét vajjal. Szórd be cukorral, és forgasd meg minden oldalon. A felesleges cukrot öntsd ki.
Tedd a csokoládét egy fém keverőtálba. Helyezd egy 3 csésze forró vizet tartalmazó lábas fölé, és tedd alacsony hőre az oldalégőre. Ne hagyd, hogy a víz felforrjon vagy gyöngyözzön. Melegítsd, amíg a csokoládé megolvad.
Olvassz fel 1 evőkanál vajat egy serpenyőben közepes hőfokon, az oldalégőn. Szórd bele a lisztet. Keverd habverővel, amíg a liszt elkeveredik a vajjal, és a keverék besűrűsödik, kb. 1 perc. Vedd a hőt alacsonyra. Keverd bele a hideg tejet, amíg a keverék sima és sűrű lesz, 2-3 perc. Vedd le a serpenyőt a tűzről. Öntsd a keveréket a megolvadt csokoládés tálba. Add hozzá a tengeri sót, cayenne borsot és fahéjat. Keverd jól össze. Add hozzá a tojássárgáját, és keverd el. Hagyd a tálat a forró (nem gyöngyöző) víz fölött, hogy a csokoládé meleg maradjon, amíg felvered a tojásfehérjét.
Tedd a 2 tojásfehérjét egy keverőtálba, add hozzá a borkövet. Verd, amíg a keverék sűrűsödni kezd, és a habverőről lecsorgó massza kb. 1 másodpercig a felszínen marad, mielőtt eltűnik, 2-3 perc. Add hozzá 1/3 evőkanál cukrot, és verd bele. Kb. 15 másodperc múlva verj bele még egy kis cukrot, majd a maradékot is. Verd tovább, amíg a keverék olyan sűrű lesz, mint a borotvahab, és lágy csúcsokat tart, 3-5 perc.
Tedd a tojásfehérje felét a csokoládéhoz. Keverd, amíg a fehérje teljesen elkeveredik a csokoládéval, 1-2 perc. Add hozzá a maradék fehérjét, és spatulával óvatosan forgasd bele a csokoládéba, alulról emelve és átfordítva. Hagyd abba a keverést, amint a fehérje eltűnik. Oszd el a masszát a 2 előkészített szuflétál között. Tedd a tálakat az előkészített sütőlemezre.
Süsd az előmelegített grillben, amíg a szuflék megemelkednek és a tál pereme fölé nőnek, kb. 20 perc.
Amíg a szuflék sülnek, készítsd el a csokoládés-sárgabarackpálinkás szószt. Öntsd a tejszínt egy lábasba, és tedd magas hőre az oldalégőre.
Add hozzá a likőrt, cukrot és tengeri sót. Keverd bele a csokoládét, és folyamatos keverés mellett forrald fel.
Vedd le a tűzről.
Öntsd a csokoládés-pálinkás szószt a szuflék tetejére. Szórd meg narancshéjjal.
