Pácban érlelt, fűszerkeverékkel bedörzsölt, lassan füstölt marhaszegy: vékonyra szeletelve igazi delikátesz-élmény.
Hozzávalók
fél csésze durva só
6 evőkanál tömörített barnacukor
negyed csésze pácfűszer
8 csésze víz
2 kg marhaszegy
2-3 maréknyi faforgács – beáztatva
FŰSZERKEVERÉK
negyed csésze fekete bors
negyed csésze pirított koriandermag
negyed csésze mustármag
6 evőkanál durva só
2 evőkanál fokhagymapor
LOCSOLÓLÉ
néhány evőkanál fűszerkeverék
1 csésze fehérborecet
1 csésze víz
Elkészítés
24 órával korábban keverd össze a páclé hozzávalóit egy nagy tálban. Tedd a marhaszegyet egy extra nagy visszazárható zacskóba, és öntsd rá a páclevet. Zárd le jól, és tedd egy lapos tálcán a hűtőbe egy éjszakára.
Másnap készítsd elő a Keg grillt közvetlen grillezéshez 107°C-on, és add hozzá a faforgácsot. Csöpögtesd le a marhaszegyet, és dörzsöld be a fűszerkeverékkel. Tedd a marhaszegyet a Keg grillre, és 45 percenként locsold meg 3 és fél órán át. Csomagold a marhaszegyet fóliába, és folytasd a sütést alacsony hőfokon további 2 órán át.
Süsd, amíg a belső (vég-) hőmérséklet eléri a 82-85°C-ot.
Hagyd a marhaszegyet szobahőmérsékleten pihenni 20 percig, majd szeleteld vékonyra a rostokra merőlegesen. Tálald kedvenc mustároddal és savanyúsággal.
