Vágd a padlizsánokat hosszában, kb. 1 cm vastag szeletekre. Sózd meg a szeleteket, és papírtörlőn hagyd lecsöpögni 20 percig, hogy elveszítse a keserűségét. Töröld le a felesleges sót és nedvességet, majd bőségesen kend meg olívaolajjal. Szórd meg frissen őrölt fekete borssal. Közben melegítsd elő a grillt KÖZEPES fokozaton 5 percig. Grillezd összesen 10-12 percig, 3 percenként forgatva a tökéletes grillcsíkokért.
Önts fél csésze (kb. 1,25 dl) paradicsomszószt egy 23x23 cm-es szögletes sütőtál aljára. Helyezz el egyenletesen 4 szelet padlizsánt a tálban, tedd rá a reszelt mozzarella felét és 2,5 dl paradicsomszószt. Ismételd meg a második réteg padlizsánnal és a maradék paradicsomszósszal. Végül szórd rá a maradék mozzarellát és a parmezánt. Nyomkodd le. Fedetlenül süsd 200°C-os sütőben 45 percig, vagy ha tűzálló tálat használsz, tedd az előmelegített KÖZEPES grillbe indirekt hő fölé, és süsd 30-45 percig, amíg a teteje buborékos és aranybarna lesz.
Paradicsomszósz: Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, és pirítsd meg óvatosan a fokhagymát és a hagymát 3 percig, amíg megpuhulni kezd. Add hozzá a többi hozzávalót, és lassú tűzön párold 1 órán át. Ízlés szerint utánaízesítsd.
4 főnek tálald főételként salátával, vagy 8 főnek köretként.
