Nyárson sült, mézes-ecetes mázzal kenegetett kacsa, vékony palacsintába tekerve, friss zöldségekkel és szilvás-cseresznyés szósszal tálalva.
Hozzávalók
2 db, egyenként kb. 2,3 kg-os kacsa, leöblítve és szárazra törölve
30 db kb. 8 cm-es vékony palacsinta (hígított palacsintamasszából)
1 uborka, vékony csíkokra vágva
5 szál újhagyma, vékony csíkokra vágva
MÁZ
1,25 dl méz
1,25 dl almaecet
2 teáskanál chilipor (egy lábasban összeforralva, közepes hőfokon felére sűrítve)
SZILVÁS-CSERESZNYÉS SZÓSZ
5 dl cseresznye, kimagozva
3 szilva, aprítva
1,25 dl narancslé
0,6 dl vörösbor
2 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál vörösborecet
2 evőkanál kristálycukor
fél teáskanál fahéj
fél teáskanál gyömbér
1 csillagánizs
1,25 dl csirkealaplé (egy közepes lábasban összeforralva, lassan párolva, amíg kissé besűrűsödik, kb. egy óra)
Elkészítés
Forgónyárs módszer: Rendezd be a grillt a kacsák méretéhez igazítva, szükség esetén vedd ki a rácsokat és a melegítő polcokat, és tegyél egy csepegtetőtálat a párologtatóra. Helyezd el úgy a csepegtetőtálat, hogy középen, a kacsák alatt legyen. Melegítsd elő a grillt MAGAS fokozaton 10 percig.
A kacsák felhelyezéséhez csúsztasd az egyik villát a nyársra. Szúrd át a nyársrudat a madár közepén, hosszában, majd illeszd rá a második kacsát is. Helyezd középre a kacsákat a nyárson, és rögzítsd őket a másik villával. Húzd meg jól a villákat. Ellenőrizd, hogy kiegyensúlyozottak-e, és szükség esetén igazíts a nyárson. Állítsd be az ellensúlyt az egyenletes forgáshoz: fektesd a kacsás rudat a konyhai mosogató fölé, hagyd, hogy a nehezebb oldal lefelé forduljon, lazítsd meg az ellensúlyt, fordítsd az ellentétes oldalra, felfelé, majd húzd meg a rúd fogantyúját. Tedd a nyársrudat a grill öntvényének foglalataiba, és vedd vissza a hőmérsékletet ALACSONY fokozatra. Figyeld a hőmérőt, és próbáld 190°C körül tartani a hőmérsékletet.
Süsd a kacsákat kb. 1,5-2 órán át, amíg a kicsorgó leve tiszta lesz, azaz kb. fél kg húsra 20 percet számítva. A sütés utolsó fél órájában gyakran kenegesd a mézes-ecetes mázzal. A kacsa készségét csak hőmérővel lehet pontosan megállapítani. Ne érjen a hőmérő a csonthoz vagy a nyárshoz. A kacsa akkor készült el, ha a mellhús belső hőmérséklete elérte a 74°C-ot, a combé pedig a 77°C-ot. Hátsó forgónyárs-égő használatakor a sütés vége felé szükség lehet az alsó égők ALACSONY fokozaton való begyújtására is, a széltől, külső hőmérséklettől stb. függően. Ha így teszel, gyújtás előtt önts forró vizet a csepegtetőtálba. Szeletelés/tépkedés előtt hagyd pihenni a kacsákat legalább 10 percig.
A palacsinták összeállításához rétegezz kacsahúst uborkával és újhagymával, majd tedd a tetejére a szilvás-cseresznyés szószt.
