Selymes grillezett kukoricaleves citromfűvel, gyömbérrel és kókusztejjel, friss thai zöldfűszer-pestóval a tetején. Egzotikus, mégis házias melegség egy tányérban.
Hozzávalók
12 kukoricacső, a felső selyemszálaktól megtisztítva
2 liter csirkealaplé
4 szál citromfű
2 darab galangál vagy gyömbér, félbevágva
10 limelevél
4 piros thai chili
1 evőkanál növényi olaj
1 fej hagyma, meghámozva és felaprítva
1 burgonya, meghámozva és felaprítva
2 evőkanál thai piros currypaszta
1 doboz kókusztej
3 evőkanál halszósz
2 lime leve
PESTO
egy-egy maréknyi thai bazsalikom, koriander és menta
1 gerezd fokhagyma
1/4 csésze növényi olaj
egy löttyintés fehér balzsamecet vagy fűszerezett rizsecet
1 teáskanál só
Elkészítés
Melegítsd elő a grillt vagy a füstölőt MAGAS fokozaton. Tedd a héjas kukoricacsöveket a rácsra, és időnként forgatva süsd 20 percig. Hagyd kissé hűlni, mielőtt lehúznád a héját.
Éles, fogazott késsel vágd le a szemeket a csövekről, a csöveket pedig tedd félre.
Egy nagy fazékban melegítsd fel a csirkealaplét, és add hozzá a citromfüvet, a gyömbért (vagy galangált), a limelevelet és a chiliket. Forrald fel, majd add hozzá a félretett kukoricacsöveket. Főzd lassú tűzön 30 percig.
Közben egy kisebb fazékban hevítsd fel az olajat, és add hozzá a hagymát. Süsd üvegesre és nagyon illatosra. Add hozzá a burgonyát és a currypasztát, és jól forgasd át.
Vedd ki a kukoricacsöveket, és a folyadékot szűrd át a kisebb fazékba. Add hozzá a kukoricaszemeket (néhányat tarts vissza díszítéshez), és főzd tovább lassú tűzön körülbelül 20 percig, amíg a burgonya nagyon megpuhul.
Pürésítsd a levest turmixgéppel, majd szűrd át finom szitán. Add hozzá a kókusztejet, majd ízlés szerint a halszószt és a limelevet.
A pestóhoz turmixold össze a zöldfűszereket és a fokhagymát, és vékony sugárban csorgasd hozzá az olajat, amíg jó állagú, összeálló massza nem lesz belőle. A fűszerek mennyiségétől függően kicsivel több vagy kevesebb olajra lehet szükséged. Ízesítsd egy löttyintés ecettel és sóval.
Merd a levest előmelegített tálakba, és díszítsd a pestóval, néhány szem kukoricával, egy piros chilivel és egy limegerezddel.
