Lobogó arrabbiata mártásban fürdő, frissen grillezett homár, garnéla, kagyló és kalamári. Mediterrán lakoma, ami egyszerre kínálható előételként és látványos főfogásként.
Hozzávalók
45 dkg nagy szemű garnélarák, pillangósra vágva és kibelezve (héjasan vagy héj nélkül)
3 kisebb nyers homárfarok (félbevágva)
45 dkg fekete kagyló, megtisztítva és szakállától megfosztva
70 dkg tisztított tintahal (egészben kb. 1,4 kg), a csápokat a testtől leválasztva, leöblítve és szárazra törölve (kiegészíthető fésűkagylóval, vénuszkagylóval és egy kis darab grillezett lazacfilével)
ARRABBIATA MÁRTÁS
0,6 dl olívaolaj
1 piros, csípős Serrano paprika
1/4 teáskanál szárított chilipehely
3 gerezd fokhagyma, finomra vágva
1 evőkanál sótlan vaj
só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
6 érett paradicsom (lehetőleg Roma, vagy egy konzerv kockázott)
0,6 dl fehérbor
1/2 fej vöröshagyma (lehetőleg édes fajta)
1/4 csokor friss bazsalikom, finomra vágva
1/4 csokor friss petrezselyem, finomra vágva
Elkészítés
Az arrabbiata mártás (oldalégőn): Tedd a paradicsomokat és a fél fej hagymát a grillrácsra, hogy megpuhuljanak és grillcsíkokat kapjanak. Hagyd kissé hűlni, majd kockázd fel. Hevíts kevés olívaolajat egy serpenyőben KÖZEPES lángon az oldalégőn. Add hozzá a grillezett, kockázott hagymát és a fokhagyma kétharmadát. Pirítsd meg röviden, majd add hozzá a kagylókat. Önts rá fehérbort és forrald fel. Tartsd lefedve, amíg a kagylók kinyílnak. A ki nem nyílt kagylókat dobd ki. Add hozzá a kockázott paradicsomot, sót, borsot, bazsalikomot és petrezselymet. Tedd bele a chilit és a felaprított fél Serrano paprikát, fedd le, és párold a mártást 2-3 percig, majd kapcsold ki az égőt. Ekkor keverd bele az aprított bazsalikomot és a vajat.
Megjegyzés: minél korábban kerül bele a csípős fűszer, annál erősebb lesz a mártás.
Pác: egy tálban keverd össze 2 evőkanál olívaolajat, citromlevet, a maradék fokhagymát, sót, borsot és chilipelyhet.
Öblítsd le és töröld szárazra a homárt. Hasítsd hosszában végig a hátpáncélon és a húson, így félbevágva a farkakat. Húzz egy nyársat a farok hosszában, ha meg akarod akadályozni, hogy összepöndörödjön (vagy hagyd el). Pácecsettel kend be a homárhúst.
Vágd fel a tintahalak testét az oldalukon, hogy laposra nyílva kiteríthesd. Vékony, éles késsel finoman rácsozd be a belső felét, ügyelve arra, hogy ne vágd át teljesen.
Tedd a garnélát (héjasan), a tintahaltesteket és a csápokat a pácba, forgasd át, és pácold hűtőben 30-45 percig, kétszer megforgatva.
Melegítsd elő a grillt MAGAS fokozaton, majd csökkentsd KÖZEPES-MAGAS lángra.
Nyitott fedél mellett tedd a homárfarkokat a rácsra húsos felükkel lefelé 1 percig. Majd fordítsd páncéllal lefelé 8-10 percre, vagy amíg a páncél pirosra, a hús fehérre nem vált.
Grillezd a garnélát oldalanként 2-3 percig. Akkor készült el, amikor éppen rózsaszínűre és átlátszatlanná válik. Ne süsd túl.
Grillezd a tintahalat, forgatva, amíg átlátszatlanná, enyhén aranybarnává és éppen átsültté nem válik, kb. 2-3 perc alatt. Vedd ki, tedd vágódeszkára, és vágd csíkokra, a csápokat ízlés szerint felszeletelve. Egészben is hagyhatod.
Tálalás: rendezd el a megfőtt kagylókat egy nagy tálban, majd a homárfarkakat, a garnélát és a kalamárit. Önts rá a meleg arrabbiata mártásból, és szórd meg friss, aprított petrezselyemmel. Tálald grillezett olasz kenyérrel vagy focacciával, mártogatáshoz természetesen!
Ez a fogás előételként vagy főételként is tálalható. 6 főre elég (főételként 3 főre). Főételként duplázd meg az adagot.
