Fűszerrel töltött csont nélküli báránycomb szemes mustárral

Hozzávalók

HOZZÁVALÓK
1 db, kb. 1,8 kg-os csont nélküli báránycomb
3-4 maréknyi faforgács, beáztatva (bárányhoz a tölgy, hikori vagy pekándió a kedvencünk)
FRISS FŰSZERTÖLTELÉK
4 gerezd fokhagyma, aprítva
60 ml petrezselyem, aprítva
6 ág friss kakukkfű, aprítva
6 ág friss oregánó, aprítva
1 evőkanál mexikói fűszerkeverék
1 evőkanál chilipor
1 evőkanál szárított mustárpor
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál chilipehely
1 teáskanál só
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
SZEMES MUSTÁROS PÁC
60 ml szemes mustár
60 ml barna cukor
60 ml repceolaj
1 evőkanál granulált fokhagymapor
2 evőkanál chilipor
2 evőkanál mexikói fűszerkeverék
MÉZES-BALZSAMOS MÁZ
120 ml méz
60 ml balzsamecet
1 evőkanál frissen facsart citromlé
3 evőkanál friss petrezselyem, aprítva
EGYÉB ESZKÖZÖK
diffúzor készlet vagy csepegtetőtál vízzel
húshőmérő

Keverd össze a friss fűszertöltelék minden hozzávalóját egy nagy üvegtálban. Teríts ki a báránycombot, és nyomkodd a fűszerkeveréket a pecsenye belső oldalára. Tekerd fel a bárányt, és kötözd át konyhai zsineggel, a kis nyitott végét behajtva. Keverd össze a szemes mustáros pác minden hozzávalóját, és kend rá a pecsenye felületére. Tedd félre 2 órára, hogy az ízek kibontakozzanak.
Készítsd elő a Keg grillt indirekt sütésre 120°C-on, töltsd fel a csepegtetőtálat vízzel, és add hozzá a faforgácsot. Tedd a báránypecsenyét a rácsokra, és zárd le a fedelet. Ügyelj rá, hogy a grill hőmérséklete állandó 120°C maradjon, és süsd a bárányt lassan körülbelül 2,5 órán át, amíg a pecsenye maghőmérséklete eléri az 54°C-ot a közepesen átsült/véres állaghoz. Fél órával a pecsenye kivétele előtt kend rá óvatosan a mázat a bárány felületére.
Amikor a maghőmérséklet elérte az 54°C-ot, vedd ki a Keg grillből, takard le fóliával, és hagyd a bárányt 15 percig pihenni, mielőtt felszeleteled.