Rummal, mézzel és barna cukorral pácolt sertéshasalja, diófaforgácson lassan, alacsony hőn füstölve. Selymes, mélyen aromás házi szalonna a Keg grillből.
Hozzávalók
1 sertéshasalja, kb. 3 kg
A PÁCLÉHEZ
900 ml víz
1 csésze Diamond Crystal durva só
150 g barna cukor
180 ml méz
240 ml sötét rum
faszénbrikett
6-8 csésze diófa- vagy más keményfa-forgács
Elkészítés
Keverd össze a páclé összes hozzávalóját egy nagy műanyag dézsában, és kevergesd, amíg fel nem oldódik. Tedd a sertéshasalját a páclébe, és helyezz rá egy nehéz tálat, hogy a hús teljesen a folyadék alá merüljön. Tedd a dézsát a hűtőbe 48 órára. Csöpögtesd le jól, tedd a hasalját egy rácsra, és töröld szárazra papírtörlővel. Tedd hűvös helyre, például a hűtőbe vagy egy hideg grillbe, ha elég hűvös az idő, hogy a hús körül keringhessen a levegő. Hagyd így száradni körülbelül 6 órán át.
Gyújts meg 6 brikettet egy kéménygyújtóban, amíg vörösen izzanak és hamuval borítottak. Tegyél kb. 2,5 csésze diót (vagy faforgácsot) mindegyik tálba, és helyezd őket a Broil King Keg legaljára. Csipesszel tedd át a forró briketteket a sütőtálakba. Tedd a rácsokat a Keg grillre, és helyezd rá az előkészített sertéshasalját. Zárd le a fedelet, és nyisd a felső és alsó szellőzőket a 4-es állásra. Körülbelül óránként kavard meg a parazsat a tálakban, szükség szerint fűrészport és további meggyújtott briketteket adva hozzá a füst fenntartásához. A hőmérséklet ne emelkedjen 50°C fölé, hogy a szalonna állaga megmaradjon. Füstöld a szalonnát 5-6 órán át. Csomagold a szalonnatáblát szorosan folpackba, és szeletelés előtt hűtsd be. Süsd és használd, ahogy bármilyen szalonnát.
