Citrusos-mézes pácban érlelt csont nélküli báránycomb, forgónyárson egyenletesen sülve, a végén mézes pácmártással leöntve. Lédús, fűszeres ünnepi pecsenye.
Hozzávalók
HOZZÁVALÓK
1 db, kb. 1-1,6 kg-os csont nélküli báránycomb
2 evőkanál citromos bors
60 g vaj
2 teáskanál szárított rozmaring
3 gerezd fokhagyma, aprítva
1 citrom leve és reszelt héja
1 narancs leve és reszelt héja
80 ml méz
A CSEPEGTETŐTÁLHOZ
opcionális, 2 ág friss rozmaring
Elkészítés
A sütés előtt akár 24 órával, de legalább 1 órával dörzsöld be a húst alaposan citromos borssal. Olvaszd meg a vajat a mikrohullámú sütőben, és keverd bele a maradék hozzávalókat a méz kivételével. Tedd a bárányt egy erős, visszazárható műanyag zacskóba, öntsd rá a pácot, zárd le, és tedd a hűtőbe. Egy órával a sütés előtt vedd ki a bárányt a hűtőből, hogy közelítsen a szobahőmérséklethez. Vedd ki a pácból, töröld szárazra papírtörlővel, és kend meg könnyedén olívaolajjal. A pácot tedd félre.
Ha a fő égőket használod, egy kis bor vagy gyümölcslé és egy-két ág friss rozmaring is szép ízt ad.
Melegítsd elő a grillt KÖZEPES fokozaton. Közben húzd fel a húst a forgónyárs rúdjára. Kötözd át szorosan a húst, és rögzítsd biztosan a villákkal. Állítsd be az ellensúlyt az egyenletes forgáshoz. Ehhez fektesd a rudat a hússal a konyhai mosogató fölé, hagyva, hogy a pecsenye legnehezebb oldala lefelé forduljon. Az ellensúlyt meglazítva forgasd az ellenkező oldalra, felfelé nézve. Csavard meg a nyárs végét, hogy szorosan rögzüljön. Ha a fő égőket használod, vedd vissza a hőmérsékletet KÖZEPES/ALACSONY fokozatra. Ha csak a hátsó forgónyárs-égőt használod, vedd vissza KÖZEPES fokozatra. Tedd a nyársrudat a grillre, illeszd a motorba, és zárd le a fedelet. 20 percenként vagy félóránként ellenőrizd a csepegtetőtál vízszintjét, hogy a folyadék el ne párologjon. Szükség szerint óvatosan tölts utána forró vizet, edényfogóval védve a kezed.
A legjobb eredményért használj húshőmérőt, hogy a bárány az ízlésednek megfelelően süljön (véres 57°C, közepes 63°C), de általános irányadóként 45 cm-enként, illetve kb. fél kilónként 20 perccel számolj a közepes átsültséghez. Tedd egy vágódeszkára, takard le lazán fóliával, és borítsd le konyharuhával, hogy pihenjen és visszaszívja a szaftokat. Közben öntsd a félretett pácot egy kis lábasba, és add hozzá a mézet. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd, amíg kissé besűrűsödik, legalább 5 percig. Szeleteld fel a bárányt, és tálald a felmelegített pácmártással.
