Egy éjszakán át pácolt, órákig füstölt, foszlósra tépett sertéslapocka koreai kísérőkkel: savanyított szójás hagymával, újhagymás-gyömbéres olajjal és csípős mártogatóssal. Igazi türelemjáték, amely minden percet megér.
Hozzávalók
2,7 kg csontos sertéslapocka
2 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál kóser só
2 csésze nyers jázminrizs
2 ½ csésze víz
2 csésze kimchi
2 fej bibb saláta, levelekre tépve
SAVANYÍTOTT SZÓJÁS HAGYMA
1 db nagy hagyma, vékonyra szeletelve
1 csésze forró víz
1 csésze ecet
½ csésze kristálycukor
½ csésze szójaszósz vagy tamari
ÚJHAGYMÁS-GYÖMBÉRES OLAJ
1/2 csésze semleges, magas füstpontú olaj (rizskorpa-, szőlőmag- vagy repceolaj)
1 csésze újhagyma zöldje, vékonyra szeletelve
5 cm gyömbér, lereszelve
½ teáskanál kóser só
KOREAI IHLETÉSŰ CSÍPŐS MÁRTOGATÓS
¼ csésze miszó paszta
2 evőkanál gochujang (koreai chilipaszta) *helyettesíthető sambal oelekkel vagy srirachával
2 evőkanál szezámolaj
2 teáskanál juharszirup
2 teáskanál szezámmag
Elkészítés
Töröld szárazra a sertéslapockát papírtörlővel. Egy kis tálban keverd össze a kristálycukrot a kóser sóval, és dörzsöld be vele a húst minden oldalán. Tedd a lapockát egy hűtőráccsal ellátott sütőlemezre, és pácold egy éjszakán át a hűtőben.
Melegítsd elő a Broil King Keg vagy pellet füstölőt 150°C-ra (ez akár 30 percet is igénybe vehet).
Készítsd el a savanyított szójás hagymát. Egy befőttesüvegbe tedd a hozzávalókat a szeletelt hagymától a szójaszószig vagy tamariig. Zárd le szorosan a tetejét, és rázd össze, hogy a cukor feloldódjon. Tedd a hűtőbe tálalásig.
Tedd a sertéslapockát a grillre, és süsd először 5 órán át. Körülbelül óránként fordítsd meg. Az 5 óra letelte után csomagold a lapockát alufóliába, és süsd további 1-2 órát, amíg a maghőmérséklet eléri a 90-96°C-ot, és a hús foszlóssá válik.
Amíg a hús sül, készítsd el az újhagymás-gyömbéres olajat. Egy kis serpenyőben hevítsd az olajat közepes hőn, amíg forró és csillogó nem lesz, körülbelül 3 percig. Ne hagyd magára. Vedd le a tűzről. Add a serpenyőbe a szeletelt újhagymazöldet és a reszelt gyömbért, és keverd el. Sózd meg, majd tedd félre hűlni.
Egy kis tálban keverd össze a csípős mártogatós hozzávalóit a miszó pasztától a szezámmagig. Tedd félre.
Körülbelül egy órával a vége előtt készítsd el a jázminrizst. Öblítsd át a rizst egy szűrőben, amíg a víz tisztán nem folyik le. Egy kis lábasban forrald fel a rizst a vízzel közepes hőn, majd vedd nagyon enyhe gyöngyözőre. Ne keverd. Fedd le, és főzd 15 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd állni további 5-10 percig.
Tedd a sertéslapockát egy nagy vágódeszkára, és tépkedd foszlós húsra.
Tálald salátalevelekben a savanyított szójás hagymával, jázminrizzsel, újhagymás-gyömbéres olajjal, csípős mártogatóssal és kimchivel.
