Órákig lassan füstölt sertéshasalja bourbonos juharmázzal, fényes, sötét karamellbevonattal. A türelem itt valódi ínyencséggé érik.
Hozzávalók
1,36-1,81 kg pácolatlan sertéshasalja
A FÜSTÖLÉSHEZ
1-2 csésze beáztatott gyümölcsfa forgács, például alma vagy cseresznye
A PÁCHOZ
1/4 csésze olívaolaj
1/4 csésze citromlé
1/4 csésze almaecet
8 gerezd fokhagyma
2 evőkanál friss rozmaringlevél
2 evőkanál friss kakukkfűlevél
1/4 teáskanál durva só
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál zúzott piros chilipaprika
1 csésze víz
12-24 órával korábban tedd a pác hozzávalóit egy aprítógépbe, és turmixold, amíg a fokhagyma finomra aprózódik. Tedd a sertéshasalját egy nagy, jól zárható zacskóba, és öntsd rá a pácot. Hűtsd egy éjszakán át.
A JUHARMÁZHOZ
1/4 csésze minőségi bourbon
1/2 csésze juharszirup
2 evőkanál dijoni mustár
1/2 csésze olasz petrezselyem, felaprítva
2 evőkanál almabor
1/2 teáskanál szárított chilipehely
A mázhoz keverd össze a bourbont, a juharszirupot, a mustárt, a petrezselymet, az ecetet és a chilipelyhet egy üvegtálban.
A VÉGSŐ FŰSZEREZÉSHEZ
1 evőkanál aprított petrezselyem
1 evőkanál aprított újhagyma
1 evőkanál almaecet
frissen őrölt fekete bors és durva só
Elkészítés
Készítsd elő a Broil King® Keg grillt közvetlen grillezéshez 121 °C-on, és adj hozzá 1 csésze faforgácsot. Tedd a sertéshasalját egy eldobható alutálcába vagy a Broil King® bordatartóba, és öntsd rá a pácot és 1 csésze vizet. Fedd le, és zárd le szorosan a széleket, hogy a gőz ne szökjön ki. Tedd a Keg-be, és süsd 5 és fél órán át.
Vedd ki a tálat a Keg-ből szorosan lefóliázva, és hagyd a sertéshasalját a folyadékban pihenni 2 órán át.
Add hozzá a második csésze beáztatott faforgácsot a Keg-hez, és nyisd ki a szellőzőket, hogy a hőmérséklet 191 °C-ra emelkedjen. Vedd ki a sertéshasalját a tálból, és tedd félre a sütőlevet. A sertéshasalja ekkor igen törékeny lesz, óvatos kezelést igényel; szerencsére a Broil King® bordatartóban van beépített rács, vagy használj egy grillrácsot. Nagyon óvatosan emeld át a sertéshasalját a tartóból vagy fóliából a rácsra vagy sütőrácsra. Helyezd bőrével lefelé. Hagyd a bőrt ropogóssá válni 15 percig, ügyelve a fellobbanásokra.
Óvatosan vedd ki a sertéshasalját a Keg-ből, és kend át mindenütt mázzal. Tedd vissza a Keg-be, és süsd 5 percig, óvatosan fordítsd meg, kend meg a maradék mázzal, és süsd további 5 percig. A sertéshasalja akkor készül el, amikor a máz karamellizálódik a húson, és gyönyörű fényes, sötétbarna lesz.
Szórj aprított petrezselymet, újhagymát, sót és borsot a vágódeszkára, és locsold meg almaecettel. Óvatosan vedd ki a sertéshasalját a kosárból vagy rácsról, és helyezd erre a keverékre. Hagyd pihenni 10 percig. Szórd rá a végső fűszerezést, és vágd a sertéshasalját kb. 4 cm-es kockákra, közben tovább fűszerezve. A félretett sütőlé ízletes szószként használható, miután a zsírt leválasztottad róla. Öntsd egy kis lábasba, és forrald 2-3 percig. Vedd vissza a hőt, és főzd további 10 percig.
