Juharfa deszkán füstölt sertésoldalas édes juharszirupos-narancsos mázzal. A fa illatos füstje és a karamellizált szósz feledhetetlen párost alkotnak.
Hozzávalók
90 dkg sertésoldalas
1 csésze tiszta juharszirup
3 evőkanál fagyasztott narancslé-koncentrátum
3 evőkanál ketchup
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál Worcestershire szósz
1 teáskanál curry por
1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
2 újhagyma, finomra aprítva
1 evőkanál pirított szezámmag
EGYÉB ESZKÖZ
juharfa deszkák
Elkészítés
Áztasd be a juharfa deszkákat egy mosogatóban vagy tiszta vödörben vízbe legalább 1 órára. (Ezt megteheted az oldalas sütésének első szakasza alatt.)
Gyújtsd be a grill egyik oldalát, és melegítsd elő, amíg a hőmérő 177 °C-ot mutat. Helyezd az oldalast hússal felfelé egy sütőtálba. Fedd le a tálat szorosan fóliával, és tedd a grill ki nem gyújtott oldalára. Süsd 1 és 1/4 órán át. Ez a lépés sütőben is elvégezhető.
Egy lábasban KÖZEPES hőfokon a tűzhelyen vagy a grill oldalégőjén keverd össze a juharszirupot, a narancslé-koncentrátumot, a ketchupot, a szójaszószt, a mustárt és a Worcestershire szószt. Keverd bele a curry port, a fokhagymát és az újhagymát. Forrald 15 percig, időnként kevergetve.
Vedd ki az oldalast a sütőtálból, és kend át teljesen a hús- és csontoldalát is a még meleg szósszal. Tartsd meg a szósz felét további kenéshez. Helyezd az oldalast a beáztatott juharfa deszkákra csontos oldalával lefelé. Tedd a deszkákat az oldalassal a grill ALACSONY hőfokú oldalára úgy, hogy közvetlenül alattuk legyen a hő. A grill másik oldalát kapcsold MAGASRA, és csukd le a fedelet. Tartsd a hőmérsékletet 177 °C körül. A deszkáknak néhány percen belül füstölögni kell, édes, illatos füstöt árasztva a grillben. A füst mennyiségét a deszkák alatti közvetlen hő növelésével/csökkentésével és a fedél nyitásával/zárásával szabályozhatod. Ne hagyd, hogy a deszkák lángra kapjanak. Hagyd az oldalast a deszkákon 25 percig sülni. A maradék szósszal kend át az oldalast többször a sütés során. Vedd le a deszkákat az oldalassal a grillről, és tedd közvetlenül egy tányérra vagy tálcára tálaláshoz.
