Fóliában puhára párolt, majd fűszeres-gyümölcsös mázzal lakkozott baby back oldalas. A hoisin, a méz és a narancs együtt mély, ragacsos ázsiai ízvilágot ad.
Hozzávalók
2,3 kg baby back oldalas
MÁRTÁS
1 csésze ketchup
fél csésze hoisin szósz
4 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál szemes mustár
3 evőkanál méz
2 evőkanál narancslé
2 evőkanál ázsiai chiliszósz
1 evőkanál Worcestershire szósz
4 gerezd fokhagyma, aprítva
1 evőkanál gyömbér
1 narancs reszelt héja
só és bors
Elkészítés
Melegítsd elő a grillt MÉRSÉKELT (MEDIUM) fokozaton, majd vedd vissza ALACSONYRA (LOW). Készítsd elő az oldalast: húzd le a hártyát a bordák alsó oldaláról. Készíts több alufólia-tasakot, mindegyikbe tegyél 2 csík oldalast fél csésze vízzel, és zárd le szorosan. Süsd 2-2,5 órán át ALACSONY fokozaton (150°C), lecsukott fedéllel. Gyakran ellenőrizd a fedélen lévő hőmérőt, és ennek megfelelően állítsd a hőfokot. Ehhez szükség lehet egy-két égő kikapcsolására és indirekt sütésre.
A mártás elkészítése: keverd össze az összes hozzávalót egy lábasban, és tedd félre, amíg az oldalas elkészül. Felhasználás előtt 10-15 percig melegítsd át a mártást az oldalégőn.
Óvatosan vedd ki az oldalast a fóliából, és helyezd a rácsra. Bőségesen kend meg mártással, és süsd oldalanként 10 percig nyitott fedéllel, többször megforgatva, és minden fordítás után újrakenve.
A maradék mártást forrald fel, majd hagyd 5-10 percig gyöngyözve forrni, és tálald mártogatósként.
