Klasszikus spanyol paella a grillen: roston sült csirkecomb és chorizo, sáfrányos rizs, kagyló és garnélarák egyetlen serpenyőben. Társas sütés-főzés látványos, ünnepi végeredménnyel.
Hozzávalók
8 csont és bőr nélküli csirkecomb
negyed csésze olívaolaj
negyed csésze citromlé
2 teáskanál aprított fokhagyma
2 teáskanál spanyol paprika (paprikapor)
só és bors
45 dkg chorizo kolbász, 8 darabra vágva
fél csésze olívaolaj
2 kis sárga hagyma, kockázva
12 gerezd fokhagyma, aprítva
1 nagy piros kaliforniai paprika, aprítva
1 nagy zöld kaliforniai paprika, aprítva
1 konzerv (kb. 80 dkg) paradicsom, aprítva
3 csésze Calrose rizs
4 babérlevél
5 ág friss kakukkfű
1 teáskanál spanyol paprika (paprikapor)
só és bors, ízlés szerint
egy csipet sáfrány
5 csésze halalaplé
fél csésze fehérbor
24 kagyló, megtisztítva
1 csésze zöldborsó, friss vagy fagyasztott
24 nagy garnélarák, megpucolva és kibelezve
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
Recept a Gathering Around The Grill szakácskönyvből
Elkészítés
Készítsd elő a csirkét: pácold be olívaolajban, fokhagymával, citromlével, spanyol paprikával, sóval és borssal.
Melegítsd elő a grillt MÉRSÉKELT (MEDIUM) fokozatra, és kend meg a rácsot olívaolajjal, hogy ne ragadjon. Süsd meg a csirkecombokat (oldalanként 4 perc) és a kolbászt (oldalanként 10 perc). Tedd félre, és tartsd melegen, amíg a rizs elkészül.
Közben tegyél egy nagy serpenyőt közvetlenül a rácsra. Hevíts benne olívaolajat, és add hozzá a hagymát és a fokhagymát. Pirítsd 2 percig, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. Add hozzá a zöld és piros paprikát meg a paradicsomot, és pirítsd további 2 percig. Add hozzá a rizst, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a paprikát, a sáfrányt, a sót és borsot, a fehérbort és a halalaplevet. Keverd jól össze, forrald fel, és fedd le. Vedd vissza a hőt ALACSONYRA (LOW), csukd le a fedelet, és párold lassan 20 percig.
Tedd a csirkecombokat, a kolbászt, a kagylókat és a borsót a rizs tetejére, fedd le a serpenyőt, és süsd 7 percig alacsony hőfokon, amíg a kagylók kinyílnak. Közben tedd a garnélarákokat a serpenyő köré a rácsra, és süsd oldalanként 2 percig. Helyezd a garnélákat a paella tetejére, és szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.
