1 evőkanál semleges sütőolaj, pl. rizskorpa-, repce- vagy szőlőmagolaj
1 evőkanál méz
1 teáskanál fehér- vagy rizsecet
negyed csésze víz
(gluténmentes) hoisin szósz, tálaláshoz
fél uborka, csíkokra vágva
1-2 sárgarépa, csíkokra vágva
4 újhagyma, csíkokra vágva
(GLUTÉNMENTES) ÚJHAGYMÁS PALACSINTA
másfél és negyed csésze (gluténmentes) sima liszt
1 evőkanál cukor
negyed teáskanál durva só
másfél csésze (növényi) tej
2 nagy tojás
2 újhagyma, finomra vágva
Elkészítés
Készítsd elő a kacsát. Vágd le a felesleges zsírt az üreg nyílásánál. Egy rácsra helyezett tepsin dörzsöld be annyi sóval, hogy ellepje a kacsa felületét, és szárítsd a hűtőben 2 napig.
Keverd pasztává az újhagymát, a gyömbért és az olajat. Kend szét a pasztát a kacsa belső üregében.
Keverd össze a mézet, az ecetet és a vizet. Kend rá a mázat a kacsa külső felületére. Szárítsd szobahőmérsékleten 30 percig.
Forgónyársas módszer: rendezd be a grillt a kacsa méretének megfelelően. Vedd ki a rácsokat és a melegítőpolcokat. Melegítsd elő a grillt magas fokon 10 percig.
Rögzítsd a kacsát a forgónyárs villáival, és állítsd be az ellensúlyt az egyenletes forgáshoz.
Amint a grill előmelegedett, vedd vissza a hőt alacsonyra. A hőmérsékletnek a sütés alatt végig 190-205°C körül kell maradnia. Helyezd a nyársat a forgómotorba, és illeszd a grill öntvény-vájataiba. Tegyél egy csepegtetőtálcát a párologtatóra, közvetlenül a kacsa alá. Állítsd a forgónyárs égőjét alacsonyra, és kapcsold be a forgómotort.
Süsd a kacsát kb. 1,5-2 órán át, amíg szépen megbarnul, és a leve tisztán kicsordul (74°C-os maghőmérséklet). Sütés közben időnként kend meg a maradék mázzal.
Amíg a kacsa sül, készítsd el az újhagymás palacsintát. Egy keverőtálban keverd össze a száraz hozzávalókat. Egy másik tálban keverd össze a nedves hozzávalókat az újhagymával. Keverd a száraz hozzávalókat a nedveshez, és dolgozd egynemű állagúra. Süsd a palacsintákat enyhén kiolajozott, 20-25 cm-es tapadásmentes serpenyőben, közepes-alacsony hőfokon, oldalanként kb. 30 másodpercig. Palacsintánként kb. negyed csésze tésztát használj.
Amint a kacsa elkészült, tedd vágódeszkára, és hagyd kissé hűlni. Szeleteld vékony darabokra, és tálald a palacsintán hoisinnel, uborkával, sárgarépával és újhagymával.
