Gazdag, ünnepi húsos pite forró vizes tésztában, sertés- és csirkehússal, pancettával, aszalt áfonyával és fenyőmaggal. Igazi látványos fogás, amely megérdemli a figyelmet.
Hozzávalók
2 evőkanál sótlan vaj
1 evőkanál növényi olaj
1 közepes fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve
1 teáskanál cukor
0,6 dl vörösbor
2 evőkanál növényi olaj
1 közepes sárgarépa, kockázva
1 közepes paszternák, kockázva
1 kis fej vöröshagyma, kockázva
1 közepes szál zeller, kockázva
1 nagy burgonya, kockázva
1 babérlevél
1 teáskanál őrölt zsálya
1 teáskanál rozmaring
450 g sovány darált sertéshús
1,2 dl aszalt áfonya
0,8 dl fenyőmag, enyhén pirítva
só és bors ízlés szerint
1 evőkanál növényi olaj
1 nagy csontozott, bőr nélküli csirkemell, kockázva
12 szelet pancetta
só és bors ízlés szerint
FORRÓ VIZES TÉSZTA
30 dkg sima liszt
¾ csésze sótlan vaj
2,4 dl víz
1 tojás, enyhén felverve (kenéshez)
Elkészítés
Hevíts fel egy lábast közepes lángon a vajjal és az olajjal. Amint forró, add hozzá a hagymát, és süsd 5 percig. Add hozzá a cukrot, és keverd el. Amikor a hagyma megpuhul, öntsd hozzá a bort, és közepes-alacsony lángon főzd, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a hagyma szépen megpuhul. Ízesítsd sóval és borssal, tedd félre.
Hevíts fel egy tiszta lábast közepes lángon. Add hozzá a növényi olajat, és amint forró, tedd bele a hagymát és a babérlevelet, és süsd 3 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a kockázott sárgarépát, paszternákot, burgonyát és zellert, és süsd további 3 percig. Add hozzá a darált sertéshúst, az őrölt zsályát és a rozmaringot. Törd a húst apró darabokra, és süsd éppen annyira, hogy a hús átsüljön. Ízesítsd sóval és borssal. Add hozzá a pirított fenyőmagot és az áfonyát, és tedd félre.
Egy lábasban hevítsd fel a növényi olajat, majd add hozzá a kockázott csirkemellet, és süsd, amíg a csirke majdnem átsül. Ízesítsd sóval és borssal, majd tedd félre.
Hevítsd a grillt 190 °C-ra. Készíts elő egy 20 cm-es kapcsos tortaformát a tésztához. Extra füstös ízért próbáld ki ezt a pitét pelletgrillen sütni.
A tésztához hevítsd fel a vizet és a vajat együtt éppen forrásig. Öntsd a víz-vaj keveréket a liszthez, és keverd éppen addig, amíg tésztagombóc nem áll össze. Vegyél el a tészta ⅓-át, és tedd enyhén lisztezett felületre. A maradék tésztát hagyd letakarva, meleg helyen.
Nyújtsd ki a tésztát körré. Elég nagynak kell lennie, hogy befedje a forma alját és oldalát. Tedd a kinyújtott tésztát a formába, és óvatosan nyomkodd a forma sarkaiba.
A pite töltését kezdd három szelet pancettával, majd egy réteg sertéshús-keverékkel, egy réteg hagymával, egy réteg csirkével, végül újabb 3 szelet pancettával. Ismételd, amíg meg nem telik a pite.
Vedd a maradék tészta felét, és nyújtsd ki a pite tetejére. Nyomkodd össze a tésztát, hogy lezárd a széleket. Ezen a ponton díszítheted a pite tetejét levelekkel, koronával és középre egy galambbal. A díszeket egy kis felvert tojással ragaszd fel. Vágj 2-4 bevágást a közepébe a szellőzéshez. Kend meg a tésztát tojással.
Süsd egy órán át indirekt hőn. Ekkorra a tésztának enyhén aranybarnának kell lennie, de ha azt látod, hogy a díszek vagy a szélek túl gyorsan sötétednek, fedd le alufóliával. Vedd le a kapcsos forma gyűrűjét, és tetszés szerint adj hozzá további leveleket vagy díszeket. Tedd vissza a grillre indirekt hőn további 30-40 percre, amíg a maghőmérséklet eléri a 71 °C-ot. Szeletelés és fogyasztás előtt hagyd kihűlni.
