Mustárral, fokhagymával és kakukkfűvel bedörzsölt, indirekt hőn lassan sült marha rostélyos, mellé pedig klasszikus, selymes béarnaise mártás. Ünnepi fogás, ami minden figyelmet megérdemel.
Hozzávalók
3,6 kg marha rostélyos (prime rib), feltekerve és átkötve
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
6 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál friss kakukkfű, aprítva
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
BÉARNAISE MÁRTÁS
2 evőkanál tárkonyecet
2 evőkanál fehérborecet
1 evőkanál víz
2 kis mogyoróhagyma, finomra aprítva
1 teáskanál szárított tárkony
1/4 teáskanál frissen tört fekete bors
3 tojássárgája, szobahőmérsékleten
3/4 csésze vaj, kockázva, szobahőmérsékleten
1 csipet só
1 csipet cayenne bors
Elkészítés
Egy kis tálban keverd össze a fokhagymát, a mustárt, az olívaolajat, a kakukkfüvet és a borsot.
Töröld szárazra a marhahúst papírtörlővel, majd kend be a felületét az elkészített mustáros keverékkel. Hagyd szobahőmérsékleten állni fél órát. Közben készítsd elő a grillt: tegyél egy csepegtetőtálcát a sütőrácsok alá. Töltsd félig forró vízzel, majd melegítsd elő a grillt KÖZEPES fokozaton. Vedd vissza a hőfokot KÖZEPES/ALACSONY fokozatra, és tedd a rostélyost a sütőrácsra. Csukd le a fedelet, és süsd kb. 30 percig kilónként közepesen átsütött (medium rare) eredményhez. A húshőmérő használata elengedhetetlen az átsültség ellenőrzéséhez. Egy első ellenőrzés kb. egy óra után lehetőséget ad arra, hogy felmérd a többi fogás időzítését.
Figyeld szorosan a csepegtetőtálcában lévő víz szintjét, ügyelve arra, hogy soha ne száradjon ki. Nagyon óvatosan tölts hozzá forró folyadékot, ha szükséges, és védd a kezed sütőkesztyűvel, hogy elkerüld a gőzégést.
Amikor a hús már majdnem eléri a kívánt átsültséget, vedd le a sültet a grillről, és tedd egy vágódeszkára, alufóliával lazán letakarva. Hagyd 20 percig pihenni, mielőtt felszeleted. Lásd az indirekt sütési útmutatót.
Béarnaise mártás: Egy kis lábasban keverd össze az eceteket, a vizet, a mogyoróhagymát, a tárkonyt és a tört fekete borsot, és forrald fel KÖZEPES/MAGAS hőfokon, amíg egy evőkanálnyira nem redukálódik. Vedd vissza a hőfokot ALACSONYRA, és habverővel keverd a tojássárgájákat a redukcióba. Adj hozzá egyenként egy-egy kocka vajat, mindig megvárva, amíg az előző beleolvad. Folytasd a keverést, amíg besűrűsödik. Ízesítsd sóval és cayenne borssal.
