Előkészítés: kapcsold be a pellet-asszisztenst 110 °C-ra, dekantáld a vörösbort, és grillezés előtt temperáld a húst 1 órán át. A lassan átfüstölt, majd magas hőn lepörzsölt tomahawk steak a tökéletes medium rare élmény.
Hozzávalók
1 tomahawk steak, 85-130 dkg súlyú
4 evőkanál mustár
A FŰSZERKEVERÉKHEZ
25 g Broil King® Perfect Steak Spice Rub
15 g Broil King® Perfect BBQ
10 g frissen tört bors
10 g durva só
A FÜSTÖLÉSHEZ
1 zsák Broil King® Griller's Select pellet
A PÖRZSÖLÉSHEZ
Bármilyen Baron pellet-kompatibilis grill az iQue pellet-átalakító készlettel és infravörös égővel
Elkészítés
Kapcsold be a pellet-asszisztenst és a SMOKE programot az iQue™ pellet-átalakító készleten.
Fűszerezd a tomahawk steaket: kend be mustárral, majd vond be vastagon a Broil King® fűszerkeverékkel.
Tedd a tomahawkot a rácsra, miután elérte a 107 °C-ot, szúrd bele az iQue™ Smart maghőmérőt, és figyeld, amíg a hús belseje eléri a 48 °C-ot.
Kapcsold be az infravörös égőt, vagy vedd le a tomahawkot, tedd rozsdamentes sütőtálba, és fedve pihentesd, amíg a gázgrill felmelegszik 230 °C-ra.
Süsd a steaket az infravörös égőn oldalanként 2 percig, vagy fejezd be a gázgrillen, amíg a belső hőmérséklet eléri az 52 °C-ot, majd vedd le pihenni. 10 perc pihenés alatt további 5 °C-ot nyer, és tökéletes medium rare lesz.
SZELETELÉS:
Vágj a csont mentén úgy, hogy az éles szeletelőkést a csont felé döntöd, hogy minél kevesebb hús vesszen kárba.
Vágj a rostokra merőlegesen, hosszú, sima mozdulatokkal, és legyezőszerűen rendezd el a szeleteket egy meleg tálon. A sütőtálban összegyűlt szaftot kanalazd a felszeletelt hús tetejére.
