Forgónyárson sült sertéskaraj sörmártással és savanyú káposztával
Mézes-mustáros, sörös páclében érlelt sertéskaraj forgónyárson sütve, illatos almás-köménymagos savanyú káposztával és sűrű sörmártással. Kiadós, ízgazdag főétel hideg estékre.
Hozzávalók
1,8 kg csont nélküli sertéskaraj
fél csésze dijoni mustár
1 közepes vöröshagyma, finomra aprítva
fél csésze méz
3 csésze sör
2 evőkanál növényi olaj
só és frissen őrölt fekete bors
SAVANYÚ KÁPOSZTA
1 nagy zacskó savanyú káposzta (vagy 2 üveg, kaphatóságtól függően, kb. 1 kg)
1 evőkanál olívaolaj
1 vöröshagyma, szeletelve
1 savanykás alma, meghámozva és szeletelve
1 teáskanál köménymag, összetörve
só és bors, ízlés szerint
Elkészítés
Egy nagy lábasban keverd össze a mustárt, hagymát, mézet, sört és növényi olajat. Forrald fel a pácot kevergetve, majd vedd le a tűzről. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
Sózd-borsozd a sertéskarajt. Tedd a húst egy nagy, visszazárható zacskóba vagy egy elég nagy üvegtálba. Önts rá a pác feléből, időnként forgatva. Hűtsd legalább 8, de akár 24 órán át. Sütés előtt 40 percig pihentesd szobahőmérsékleten.
Készítsd elő a grillt forgónyárson sütéshez, alá helyezve egy csepegtetőtálcát. Hevítsd a grillt kb. 200 °C-ra, és helyezd a sertést a nyársra a grillben.*
Vedd vissza a hőt KÖZEPESEN ALACSONYRA, kb. 190 °C-ra. Süsd kb. 1,5 órán át, amíg aranybarna lesz, és a belső hőmérséklete eléri a 68 °C-ot.
Hagyd pihenni egy tálon, fóliával lazán letakarva, kb. 20 percig. Közben tedd a savanyú káposztás serpenyőt a grillre, hogy átmelegedjen. Forrald fel a maradék pácot, és sűrítsd be enyhén, kb. 5 percig.
Tálaláshoz: kanalazd a savanyú káposztát a sertés köré, és öntsd rá a besűrített pácot.
Savanyú káposzta: csöpögtesd le és öblítsd át enyhén a káposztát. Egy nagy, fedeles serpenyőben hevíts olívaolajat közepesen alacsony hőfokon az oldalégőn vagy a tűzhelyen. Add hozzá a hagymát, és süsd üvegesre, kb. 5 percig. Add hozzá az almaszeleteket, és süsd tovább, amíg az alma kissé megpuhul.
Add hozzá a savanyú káposztát, a köménymagot, a sót és a borsot. Fedd le. Melegítsd 20 percig, vagy amíg teljesen átmelegszik.
