Mustáros nedves páccal és gazdag fűszerkeverékkel bevont marhabordatőr, lassan, alacsony hőfokon füstölve a tökéletes rózsaszín maghőmérsékletig. Ünnepi alkalmakra méltó, fenséges sült.
Hozzávalók
2,25 kg csont nélküli marhabordatőr (prime rib)
NEDVES PÁC
negyed csésze dijoni mustár
1 evőkanál szemcsés mustár
1 evőkanál worcestershire-szósz
3 gerezd fokhagyma, aprítva
SZÁRAZ FŰSZERKEVERÉK
1 evőkanál durva fekete bors
3 evőkanál kóser só
1 evőkanál pirospaprika
1 teáskanál szárított kakukkfű
2 teáskanál szárított oregánó
másfél teáskanál szárított rozmaring
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál chipotle-por
Elkészítés
Töröld szárazra a húst.
Az IQUE sütési beállításával állítsd a rendszert előmelegítésre.
Keverd össze a nedves pác hozzávalóit, és kend be vele a marhabordatőrt.
Egy külön tálban keverd össze a száraz fűszerkeverék hozzávalóit.
Szórd bőségesen a száraz fűszerkeveréket a marhabordatőrre.
Hagyd a marhabordatőrt szobahőmérsékleten pihenni 30 percig.
Amint előmelegedett, tedd a marhabordatőrt a füstölőbe. Ha grillt használsz, a hús elé 15 perccel tedd be a pelletdobozt.
Az IQUE rendszerrel csatlakoztass egy hőmérőszondát, és szúrd a tűt a marhabordatőr legvastagabb pontjába.
Állítsd be a belső sütési hőmérsékletet 57 °C-ra az IQUE rendszerrel, a sütési hőfokot pedig állítsd 121 °C-ra.
Amikor a marhabordatőr eléri a beállított belső hőmérsékletet, az IQUE rendszer értesít.
Hagyd a marhabordatőrt 10 percig pihenni, majd vágd vastag szeletekre és tálald.
