Fűszeres-fokhagymás páclében érlelt, majd forgónyárson aranybarnára sütött egész pulyka. A sós páctól szaftos, a magas hőfokú zárástól pedig gyönyörűen pirult madár, az ünnepi asztal koronája.
Hozzávalók
5,4 kg pulyka
PÁCLÉ
kb. 8 liter nagyon hideg víz
2 csésze durva tengeri só
háromnegyed csésze barna cukor
1 fej fokhagyma, a gerezdeken keresztül félbevágva
3 babérlevél (friss vagy szárított)
15 ágacska kakukkfű
3 ágacska rozmaring
2 evőkanál egész fekete bors
TOVÁBBI HOZZÁVALÓK
1 citrom, cikkekre vágva
1 közepes vöröshagyma, 4 cikkre vágva
4 gerezd fokhagyma, összetörve és meghámozva (nem szeletelve)
15 ágacska kakukkfű
negyed csésze sótlan vaj, szobahőmérsékleten
Elkészítés
Pácold a pulykát a sütés előtt 6-18 órával.
A pácoláshoz öntsd a vizet, a cukrot és a sót egy nagy edénybe, amely elég nagy, hogy a pulyka teljesen elmerüljön benne. Győződj meg róla, hogy van hely a hűtőben az edény tárolásához.
Keverd el a sót és a cukrot, amíg feloldódnak.
Tedd a pulykát a folyadékba, és add hozzá a páclé többi hozzávalóját.
Helyezz egy tányért vagy más nehéz tárgyat a pulykára, hogy az egész teljesen a folyadék alatt maradjon.
Fedd le az edényt, és tedd a hűtőbe 6-18 órára.
Csatlakoztasd a forgónyárs-tartozékot a grillhez.
Vedd ki a középső sütőrácsokat a grillből.
Helyezz egy csepegtető- vagy sütőtálcát középre a hőelosztók fölé, a forgónyárs alá, úgy, hogy a forgó pulyka középpontja alatt legyen.
Kapcsold be az összes égőt, és hevítsd magas fokon kb. 10 percig.
Kapcsold ki a középső égőket, a két szélső égőt hagyd magas fokon. Megjegyzés: a mi grillünknek 5 égője van; mi a három középsőt kapcsoltuk ki. Ez indirekt hőt hoz létre, és megelőzi a lángfellobbanásokat.
Vedd ki a pulykát a páclevéből, és töröld szárazra papírtörlővel kívül-belül. Megjegyzés: ezt tiszta mosogatóban végezd, hogy ne szennyezd be a munkapultot a páclével.
Tedd a maradék fokhagymát, kakukkfüvet, hagymát és citromcikkeket a pulyka üregébe.
Erős konyhai zsineggel kötözd át (trancsírozd) a pulykát nagyon szorosan. Alton Brownnak van egy remek videója, amely bemutatja a pulyka kötözését.
Győződj meg róla, hogy az első nyársvilla szorosan rögzítve van a nyárson. Úgy helyezd el, hogy amint a pulyka a nyársra kerül, középen legyen.
Húzd fel a pulykát a nyársra, a szárnyak felőli nyílással előre, amíg eléri a nyársvillát, és óvatosan (ügyelve az éles végekre) nyomd rá, amíg a pulyka rögzül a villán.
Húzd fel a második nyársvillát a nyársra, éles végeivel a pulyka felé, és nyomd határozottan a bőrbe, amíg a pulyka rögzül. A pulykának szorosan kell ülnie a nyárson, hogy sütés közben ne billegjen.
Nyisd ki a grill fedelét, illeszd a nyársat a forgónyárs-motor végébe, majd támaszd a nyárs másik végét a grill szemközti oldalára. Ennél a lépésnél kövesd a grilled gyártójának utasításait.
Kapcsold be a forgónyárs-motort, csukd le a fedelet, és süsd 175 °C-on kb. 2 óra 15 percig. Az idő a pulyka méretétől függően változhat. Részletekért lásd a megjegyzések részt.
Kapcsold be a hátsó/forgónyárs-égőt, és emeld a hőmérsékletet 200 és 220 °C közé. Süsd kb. 15-20 percig. Ez a lépés gyönyörű aranybarnára színezi a pulykát. A combba szúrt hőmérőnek 82 °C-ot kell mutatnia. A mellbe szúrva 77 °C-ot kell mutatnia. A hőmérséklet mérésekor ne érintsd a csontot.
Állítsd le a forgónyárs-motort, és vedd le a nyársat.
Lazítsd meg és vedd le az első nyársvillát.
Csúsztasd a pulykát egy sütőtálcára, hogy tisztán tartsd az ételkészítő felületet.
Borítsd be a pulykát lazán alufóliával, és hagyd pihenni 20-30 percig.
Szeleteld fel a pulykát, és tálald a kedvenc köreteiddel. Mi szívesen tálaljuk sült fokhagymás krumplipürével, töltelékkel és párolt zöldségekkel. Jó étvágyat!
RECEPT MEGJEGYZÉSEK
• A teljes sütési idő a pulyka méretétől függően változik.
• 175 °C-on számolj nagyjából 26-29 perccel kilogrammonként.
• Az utolsó 15 perc magasabb hőfokon a nagyobb pulykákra is érvényes.
• Mindig használj gyors leolvasású hőmérőt, hogy ellenőrizd a pulyka belső hőmérsékletét és készre sültségét.
