Pikáns páclében sült garnéla és tőkehal kukoricatortillában, krémes guacamoléval és üde mangós pico de gallóval. Színes, friss, igazi nyári lakoma.
Hozzávalók
45 dkg tőkehal, falatnyi darabokra vágva
45 dkg nagy garnéla, megtisztítva és kibelezve
kukoricatortilla
PÁC
2 arbol chili
1 evőkanál méz
1 evőkanál szójaszósz
180 ml narancslé
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
0,25 teáskanál frissen őrölt fekete bors
0,5 teáskanál őrölt kömény (cumin)
1 teáskanál durva tengeri só
0,25 teáskanál szegfűbors
GUACAMOLE
2 érett avokádó
1 paradicsom, kimagozva és felaprítva
2 evőkanál lila hagyma, kockázva
0,5 jalapeño paprika, finomra aprítva
0,75 teáskanál őrölt kömény (cumin)
0,5 teáskanál só
néhány csepp Tabasco szósz
1 lime leve
60 ml aprított friss koriander
MANGÓS PICO DE GALLO
2 mangó, kockázva
1 kis lila hagyma, finomra aprítva
3 lime leve
lime reszelt héja
2 evőkanál méz
só ízlés szerint
koriander – csak ha szereted
Elkészítés
Tedd a pác minden hozzávalóját egy kis lábasba, és KÖZEPES-ALACSONY hőfokon forrald fel. Pirosítsd körülbelül 10 percig, majd vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni. Vedd ki és dobd el a chiliket. Közben áztass be bambusznyársakat vízbe, hogy ne égjenek meg.
Felváltva tűzd a tőkehalat és a garnélát a nyársakra, majd helyezd őket egy lapos üvegtálba. Öntsd rájuk a pácot, fedd le, és hagyd állni 15-30 percig.
Közben melegítsd elő a grillt KÖZEPES fokozaton, és tisztítsd meg a rácsokat acélkefével. Szilikon kenőecsettel kend be alaposan a rácsokat növényi olajjal, hogy ne tapadjon. Helyezd a nyársakat az előkészített grillre, és süsd, közben a páccal locsolva, amíg a garnéla éppen átlátszatlan és a hal éppen átsül, oldalanként körülbelül 2 percig.
Ezzel egy időben melegíts fel egy öntöttvas serpenyőt az oldalégőn vagy a tűzhelyen, közepes hőfokon. Tegyél egyszerre egy kukoricatortillát a serpenyőbe melegedni, egyszer megforgatva. A megmelegített tortillákat tedd egy tálra, és tartsd melegen.
Az összeállításhoz építsd fel a tacókat az alábbi feltétekkel, valamint egy kis salsával és aprított salátával. Egy villával húzd le a grillezett halat a nyársról a tacóra.
Guacamole: Keverd össze az összes hozzávalót egy nagy üvegtálban. Törd össze tésztakeverővel, amíg minden összeáll. Kissé darabos marad, és ezt szeretjük.
Pico de gallo: Keverd össze a pico minden hozzávalóját, majd hagyd állni szobahőmérsékleten 30 percig, hogy a mangó íze kibontakozzon.
