Hátszín steak

Elkészítés

1. A steak elkészítési technikája a vastagságától függően változhat. Általában egy steaknek csak egy gyors pirításra van szüksége, és már tálalható is. A vastag szeletek (2,5 cm-nél vastagabbak) fordított pirítási technikát igényelnek, hogy elérjük a megfelelő rozé sültséget.
2. Mindegyikhez kövesd az alábbi lépéseket:
3. Gyors pirítás (2,5 cm-nél vékonyabb szelet)
4. Melegítsd elő a grillt 316 °C-ra.
5. Vékonyan kend be mindegyik steaket egy réteg olívaolajjal. Az olívaolaj segít, hogy a száraz fűszerek könnyen tapadjanak.
6. Fűszerezd meg mindegyik steaket minden oldalán a kívánt mennyiségű fűszerkeverékkel. Én általában kevesebb sót és több borsot használok. Ha jó, előre kimért steak fűszerkeveréket keresel, a Montreal steak fűszert nem lehet überelni.
7. Pirítsd a steakeket oldalanként körülbelül 6 percig, félidőben 90 fokkal elforgatva. 6 perc után fordítsd meg a steaket, és ismételd. A pirítási idő vékonyabb steakeknél jelentősen csökken, ezért ennek megfelelően igazítsd.
8. Vedd le a steakeket, és tálalás előtt pihentesd legalább 10 percig. Fontos észben tartani, hogy a steak a pihentetés alatt tovább sül, ezért hasznos lehet a kívánt belső hőmérséklet alatt kb. 5 °C-kal levenni, ha inkább rozé vagy véres steaket szeretsz. (Ne feledd: az utósülés erőteljesebb a nagyobb húsdaraboknál, vagy ha a húst melegen tartod, miután lekerült a grillről.)
9. Fordított pirítás (2,5 cm-nél vastagabb szelet)
10. A vastagabb steakeket szeretem lassan sütni a grillen 121 °C-on, amíg el nem érik a kívánt sütési hőmérséklet alatti kb. 10 °C-os belső hőmérsékletet. A fordított pirítás lehetőséget ad arra is, hogy füstös ízt adj nekik, ha szeretnéd. Imádom, amikor egy enyhe hikori íz egészíti ki a karakteres falatot.
11. Amint a steak a végső sütési hőmérséklet alatt kb. 10 °C-ra van, vedd le a grillről, és emeld a hőt 316 °C-ra, ha lehetséges. Tedd a steakeket a grillre, és pirítsd gyorsan mindkét oldalukat. A pirítás oldalanként csak 1-2 percet vegyen igénybe. Úgy tapasztalom, hogy a grill fedelének lezárása egyenletes átsülést biztosít. A pirítás után pihentesd a húst 10 percig, és élvezd!