Füstölt cékla, krémes kecskesajt, kandírozott dió és savanyított hagyma üde salátaágyon, juharszirupos öntettel. Színes, ünnepi és kifinomult fogás.
Hozzávalók
A CÉKLÁHOZ
4 közepes vörös cékla, meghámozva
2 közepes sárga cékla, meghámozva (elhagyható)
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál durva tengeri só
0,5 teáskanál tört fekete bors
A SALÁTÁHOZ
4 csésze vegyes ünnepi salátalevél
17 dkg kecskesajt, elmorzsolva
120 ml kandírozott pekándió vagy dió
1 lila hagyma – savanyítva
2 narancs, gerezdekre szedve
friss kakukkfűlevél (díszítéshez)
AZ ÖNTETHEZ
125 ml olívaolaj
2 evőkanál juharszirup
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál dijoni mustár
2 teáskanál narancs reszelt héja
só és bors ízlés szerint, vagy 1 teáskanál só és 0,5 teáskanál tört bors
A SAVANYÍTOTT HAGYMÁHOZ
250 ml vörösborecet
3 evőkanál cukor
6 egész fekete bors
1 teáskanál durva tengeri só
2 lila hagyma, vékonyra szeletelve
Forrald fel az összes hozzávalót, és pirosítsd 2 percig a kissé roppanós savanyúsághoz, vagy főzd tovább a puhább savanyított hagymáért.
Elkészítés
Szeleteld a céklát 2 cm-es karikákra vagy cikkekre, forgasd össze magas füstpontú olajjal, sóval és borssal.
Füstöld a céklát 121 °C-on gyümölcsfával 45 perctől 1 óráig.
Fejezd be közepesen magas hőfokon grillezve, oldalanként 1-2 percig.
Készítsd el az öntetet az összes hozzávaló légmentes dobozban vagy befőttesüvegben való összerázásával.
Állítsd össze a salátát: forgasd meg a salátaleveleket az öntetben, tedd rá a füstölt céklát, a kecskesajtot, a narancsgerezdeket, a kandírozott diót, a savanyított hagymát és a friss kakukkfüvet. Csurgasd a tetejére a maradék öntetet.
