Selymes, mélyen aromás leves, ahol a lassan füstölt sütőtök, paradicsom és fokhagyma adja az ízek gerincét. Egy tál tökéletes komfortétel a hűvösebb estékre.
Hozzávalók
1 sütőtök (butternut), félbevágva, kimagozva
8 roma paradicsom, félbevágva, kimagozva
2 jalapeño paprika, félbevágva, kimagozva
1 egész fej fokhagyma, a tetejéből egyharmad levágva
4 evőkanál olívaolaj, elosztva
1 fej vöröshagyma, kockázva
1 szál póréhagyma, felaprítva
2 mogyoróhagyma, kockázva
2 babérlevél
2 friss kakukkfűág
1 teáskanál koriander
1 teáskanál torma
2 liter csirke- vagy zöldségalaplé
só és bors ízlés szerint (2 evőkanál a füstölt zöldségek kenegetéséhez és 2 evőkanál a póréhagyma és vöröshagyma pirításához)
A DÍSZÍTÉSHEZ
1 szál póréhagyma, vékony csíkokra vágva és kisütve
A FÜSTÖLÉSHEZ
1 csésze beáztatott hickory faforgács
Elkészítés
Füstöld meg előre a sütőtököt, a paradicsomot, a jalapeño paprikát és a fokhagymát. A recept egyszerűsítéséhez pakold tele a füstölőt zöldségekkel, valahányszor amúgy is begyújtod hús miatt.
Gyújtsd be a Broil King® Keg grillt, és állítsd be állandó 94°C-os hőmérsékletre. Szórj 2 marék beáztatott hickory forgácsot a parázsra. Tedd vissza a sütőrácsokat. Kend be a sütőtök, a paradicsom, a jalapeño és a fokhagyma felületét olívaolajjal. A paradicsomot fóliával bélelt tálcára tedd. Rétegezd a paradicsomot és a többi zöldséget a füstölő rácsaira. Füstöld 2 órán át.
Közben egy nagy fazékban pirítsd a póréhagymát, a vöröshagymát és a mogyoróhagymát 2 evőkanál olívaolajon 4 percig. Add hozzá a kakukkfüvet, a babérlevelet, a koriandert, a tormát és az alaplevet. Tartsd ALACSONY lángon, amíg a füstölt zöldségek el nem készülnek.
Amikor a füstölt zöldségek megpuhultak, vedd ki őket a füstölőből. Ekkor könnyű kihámozni őket a héjukból a fazékba! Kanalazd ki a sütőtök húsát a héjából, húzd le a paradicsom héját, nyomd ki a fokhagymagerezdeket a héjukból, és kockázd fel a jalapeño paprikát. Add az alapléhez, és főzd alacsony lángon 30 percig. Vedd ki és dobd el a babérlevelet. Botmixerrel pürésítsd, majd sózd és borsozd ízlés szerint.
A csíkokra vágott póréhagymát forró repceolajban süsd ki 2-3 perc alatt 166°C-on. Gyönyörű díszítés lesz a leveshez.
