Füstölt kacsás palacsinta

Elkészítés

1. Készítsük elő a kacsacombokat előző este: ÓVATOSAN szurkáljuk meg a bőrt több helyen villával vagy éles hámozókéssel. Ez segíti, hogy a zsír lassan kicsöpögjön füstölés közben. A füstölés végére a zsír a vizes tálcába csöpög, így a hús szaftos és omlós marad, a bőr pedig ropogós lesz. NE szúrjuk át a húst, mert nem akarjuk, hogy a szaft elszökjön sütés közben.
2. Dörzsöljük be a kacsacombokat sherryvel, és lefedetlenül, egy lapos üvegtálban hagyjuk állni egy éjszakán át a hűtőben.
3. Másnap kenjük be a kacsacombokat vékony réteg majonézzel. Ez segíti, hogy a fűszerkeverék rátapadjon a kacsára, és ízes, ropogós bőrt ad. Szórjuk a fűszerkeveréket a majonézre, és pihentessük fél órát. Közben készítsük elő a füstölőt.
4. Tegyük a kacsacombokat bőrrel felfelé a Broil King Keg alsó rácsára, egy megtöltött vizes tálca fölé. Állítsuk a hőmérsékletet 93 °C-ra, a felső és alsó szellőzőt nyissuk 2-es állásba. Szükség szerint állítsuk a hőmérsékletet. A füstölés első 4 órájában óránként adjunk hozzá egy maréknyi áztatott cseresznyefa-forgácsot.
5. A gyümölcslevet készítsük szórófejes flakonba. Óránként bőven permetezzük be vele a kacsacombokat.
6. Palacsinta: Öntsük a tejet, a tojásokat és az olvasztott vajat a turmixgép kancsójába. Csak addig pulzáljuk, amíg összeáll.
7. Egy kis tálban keverjük össze a gluténmentes hajdinalisztet, a gluténmentes univerzális lisztkeveréket és a sót.
8. Adjuk a turmixgépben lévő folyadékhoz, és csak addig pulzáljuk, amíg összeáll és sima lesz. Hagyjuk a tésztát 2 órát pihenni. Ha szorít az idő, akkor készítsük ezt a receptet olyankor, amikor van időnk rendesen megpihentetni a tésztát.
9. A palacsinta sütése: Hevítsünk fel egy alacsony peremű, 20 cm-es serpenyőt vagy palacsintasütőt közepesen magas hőfokon. Adjunk 1/4 teáskanál olajat a serpenyőbe, és kenjük szét az alján. (Ezt minden palacsinta előtt végezzük el.) Öntsünk 0,6 dl tésztát a felforrósított serpenyőbe. Forgassuk meg a serpenyőt, amíg a tészta beborítja az alját.
10. Süssük a palacsintát körülbelül 1 percig; a tetejének épphogy nedvesnek kell maradnia. Vékony spatulával lazítsuk meg a palacsinta szélét, csúsztassuk a spatulát a palacsinta alá, és óvatosan fordítsuk át. Süssük még egy percig, amíg enyhén megpirul, majd tegyük át hűtőrácsra vagy tányérra. Ismételjük meg a maradék tésztával.
11. Töltsük meg a palacsintákat tépkedett vagy szeletelt kacsahússal. Locsoljuk meg a mártással, és szórjuk meg a választott díszítéssel.