Egész éjszakán át pácolt, majd órákon át füstölt báránycomb, omlósra szedve, házi fokhagymás aiolival. Falatnyi burgerben felszolgálva igazi ínyencség.
Hozzávalók
2,3 kg báránycomb
PÁC
3 ág rozmaring
1/3 csésze almaecet
1/3 csésze citromlé
2 gerezd apróra vágott fokhagyma
3 evőkanál méz
2 csésze víz
AIOLI
2 csésze majonéz
2 evőkanál apróra vágott fokhagyma
2 evőkanál citromlé
2 teáskanál durva (kóser) só
1 teáskanál feketebors
Elkészítés
Fejtsd le a rozmaring leveleit, és vágd finomra.
Egy tálban keverd össze a pác hozzávalóit.
Visszazárható zacskóban vagy edényben forgasd be a bárányt a páccal.
Pácold a báránycombot egy éjszakán át, legalább 12 órán keresztül.
Melegítsd elő a füstölőt 120 °C-ra, és tedd be a bárányt, amint felmelegedett.
Hagyd a bárányt füstölődni 8 órán át, vagy amíg a belső hőmérséklete eléri a 74 °C-ot.
Vedd ki a bárányt, és tedd egy sütőtálba egy kis vízzel.
Tedd vissza a tálat a füstölőbe további 3 órára, vagy amíg eléri a 90 °C-ot.
Távolítsd el a csontot, és tépkedd szét a báránycombot.
Halmozd a szétszedett bárányt a választott zsemlédbe, és díszítsd aiolival.
