Lassan füstölt báránylábszár fűszeres, vörösboros mártásban, friss mentával és korianderrel. A hús szinte leolvad a csontról, a közel-keleti fűszerek pedig mély, melengető aromát adnak neki.
Hozzávalók
4 báránylábszár
FŰSZERKEVERÉK
2 evőkanál durva só
2 teáskanál bors
1 teáskanál kömény (római)
1/2 teáskanál koriander
1/2 teáskanál fahéj
1/4 teáskanál szerecsendió
MÁRTÁS
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 fehér vöröshagyma, apróra vágva
2 sárgarépa, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
2 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál harissa
2,5 dl vörösbor
1 konzerv darabolt, hámozott paradicsom
5 dl csirkealaplé
DÍSZÍTÉS
1 csokor apróra vágott menta
1 csokor apróra vágott koriander
Elkészítés
Keverd össze a fűszerkeverék hozzávalóit, és a felével alaposan dörzsöld be a lábszárakat.
Egy nagy serpenyőben pirítsd meg a vöröshagymát, a sárgarépát és a fokhagymát.
Pirítsd a zöldségeket, míg enyhén megpirulnak, majd add hozzá a megmaradt fűszerkeveréket.
2 perc múlva add hozzá a mártás hozzávalóit.
Forrald fel a mártást, majd vedd le a tűzről.
Gyújtsd be a Keg grillt, és állítsd be 135 °C-ra.
Tedd a mártást a rácsok alá, majd helyezd vissza a rácsokat.
Helyezd a lábszárakat egyenletesen a rácsokra.
3 óra elteltével vegyél ki mindent a füstölőből.
Szedd le a zsírt a mártás tetejéről, és merítsd a báránylábszárakat a mártásba.
Csomagold szorosan alufóliába, és tedd vissza a füstölőbe további 1 órára.
Tálald apróra vágott korianderrel és mentával megszórva, pirított naan kenyérrel.
