A klasszikus kubai szendvics grilles változata: ananászlével befecskendezett, órákig füstölt sertéslapocka, házi savanyú uborka, svájci sajt és ropogósra préselt francia bagett. Igazi mély, füstös ízélmény.
Hozzávalók
1 sertéslapocka
3 evőkanál oregánó
3 evőkanál petrezselyem
2 evőkanál hagymás só
2 evőkanál bors
1 evőkanál kömény (római)
5 dl ananászlé – a befecskendezéshez
A SAVANYÚ UBORKÁHOZ
1 uborka
1 dl kristálycukor
0,5 dl só
2,5 dl ecet
A SZENDVICSHEZ
2 francia bagett
Dijoni mustár
Svájci sajt
Majonéz
A FÜSTÖLÉSHEZ
Broil King® Smoke Master’s blend pellet
Elkészítés
Állítsd be a füstölőt 107 °C-os füstölésre. Keverd össze a fűszerkeverék hozzávalóit, és alaposan dörzsöld be vele a sertéslapocka külsejét. Ha kicsontozott a lapocka, a belsejét is dörzsöld be. Fecskendezd be az ananászlevet a húsba több ponton. Szúrd a befecskendezőt mélyen a húsba, és lassan húzd ki, miközben befecskendezed; a legjobb eredményért használd a diffúzor-fejet.
Vágd vékony karikákra az uborkát, tedd egy tálba, és forgasd össze a sóval. Hagyd 2 órán át sózva állni, majd öntsd le a levét, add hozzá a cukrot és az ecetet, és hagyd állni, míg a hús tálalásra kész.
Tedd a sertéslapockát a pelletgrillre, és füstöld, míg a maghőmérséklet eléri a 95 °C-ot, majd vedd le és hagyd kihűlni. A sütés akár 12 órát is igénybe vehet, ezt a legjobb éjszaka, a pelletgrillen elvégezni.
Emeld a grill hőmérsékletét 190 °C-ra. Ha a sertéslapocka kihűlt, vágd vékonyra vagy tépkedd szét, és terítsd el egy hosszában felvágott bagett egyik felére. Rakd rá a savanyú uborkát, majd bőven a svájci sajtot, végül a majonézt. Kend meg a bagett felső felét mustárral, és borítsd a szendvicsre.
Tedd a szendvicset a grillre, vedd le az egyik sütőrácsot, és csúcsával lefelé fordítva nyomd rá a szendvicsre grillkesztyűvel. Ettől kapja meg a grillcsíkokat, és összepréselődik a szendvics. Csukd le a fedelet, és pirítsd. A rombuszmintás csíkokhoz fektesd a szendvicset előbb a két óra, majd a tíz óra irányába, miközben nyomod.
