Házi készítésű, kézzel formázott perec, amely lúgos fürdő után pelletgrillen kap finom füstös ízt. Ropogós kéreg, puha bél és tengeri sópehely a tetején.
Hozzávalók
4 csésze liszt
2,5–3,75 dl víz (37 fok az ideális… folyasd a vizet a csuklódra, míg se melegnek, se hidegnek nem érzed)
1 evőkanál szárított élesztő
2 evőkanál barnacukor
Csipet finom só
Durva tengeri só
1,2 dl szódabikarbóna
4 liter víz
Elkészítés
Keverd el a szárított élesztőt egy kevés vízzel, és hagyd szobahőmérsékleten állni 10 percig, vagy míg az élesztő buborékozni kezd és illatosabbá válik.
Add a teljes lisztmennyiséget az élesztős keverékhez, kezdd 1 csésze víz beledolgozásával, és adj hozzá többet, ha szükséges. Fontos, hogy a tésztát 15–20 percig gyúrd, kézzel vagy dagasztóhoroggal. A tészta legyen sima, de ne ragadjon a tál oldalához.
Keleszd a tésztát 1 órát, vagy míg a duplájára nő.
Forralj fel 4 liter vizet 1,2 dl szódabikarbónával, és melegítsd fel a Broil King pelletfüstölőt 218 °C-ra. Tedd a pizzakövet a sütőfelületre.
Nyújtsd ki és formázd meg a pereceket.
Tedd a pereceket a vízbe; ha jól kelt a tészta, úsznia kell, ha nem, néhány másodperc múlva felemelkednek a felszínre.
Forrald kb. 30 másodpercig, félúton megfordítva.
Tedd a pereceket sütőpapírral bélelt pizzakőre, és szórd meg tengeri sóval.
Süsd/füstöld a pereceket 20 percig.
A hagyományosabb külsőért kend meg felvert tojással, de ne tedd rá a tojást, mielőtt a perecek befejezték a füstölést, mert a tészta kevesebb füstös ízt vesz fel.
