A barbecue koronázatlan királya: alacsony hőfokon, órákig füstölt sertéslapocka, amely olyan puhára érik, hogy villával szétszedhető. Almalével permetezve, gazdag fűszerkéreggel.
Hozzávalók
1 db, 3 kg-os sertéslapocka
3 evőkanál sárga mustár
2–3 maréknyi faforgács – beáztatva
FŰSZERKEVERÉK
2 dl barnacukor
1 dl chilipor
0,8 dl pirospaprika
0,6 dl zellersó
0,6 dl fokhagymapor
0,6 dl hagymás só
0,6 dl fekete bors
0,6 dl fehér bors
1 evőkanál mustárpor
1 evőkanál ötfűszer-keverék
1 evőkanál szárított gyömbér
PERMET (MOP)
Almalé szórófejes flakonban
5 dl barbecue-szósz
EGYÉB FELSZERELÉS
Diffúzor készlet
Elkészítés
Az előző este készítsd el a fűszerkeveréket és a szószt. Dörzsöld be a sertéslapockát sárga mustárral, majd vond be a fűszerkeverékkel. Hagyd fél órát pihenni, mielőtt a Keg grillre teszed.
Készítsd elő a Keg grillt indirekt sütéshez 107 °C-on, és töltsd fel a diffúzort vízzel. Tegyél egy maréknyi beáztatott faforgácsot a parázs tetejére. Tedd a sertéslapockát a füstölőbe, csukd le a fedelet, és süsd legalább 6 órán át. Félóránként kezdd permetezni almalével. Húshőmérővel figyeld a hús maghőmérsékletét. Amint eléri a 82 °C-ot, vedd ki a füstölőből, csomagold szorosan alufóliába, és hagyd legalább egy órát pihenni a tépkedés előtt.
FONTOS TIPPEK: Itt a lassú és alacsony hőfok a lényeg! Mi a füstölést szeretjük lefekvés előtt, éjfél körül elkezdeni. Egy 3 kg-os sertéslapocka általában 12–14 órát vesz igénybe – számolj kb. 1,6 óra/kg sütési idővel. Amint a sertéslapocka elkészült, vedd ki a füstölőből, csomagold alufóliába, és tedd félre, míg tálalni kívánod. A szervezettség azt jelenti, hogy a munka java része az összejövetel előtti estére esik, ami nagy társaság esetén remek. Így marad időd élvezni a család és a barátok társaságát. Vásárolj sertéslapockát, és győződj meg róla, hogy szép zsírréteg van rajta. Sok íz és nedvesség van benne, ezért hagyd rajta. Vond be az egész lapockát sárga mustárral és kedvenc fűszerkeverékeddel, majd hagyd fél órát állni, mielőtt a füstölőbe teszed.
A füstölő hőmérséklete legyen állandó, kb. 107 °C. A víztálat tartsd végig vízzel feltöltve a sütés ideje alatt. A Broil King Keg nagyon hatékony és megbízható, így ha sok parázzsal megfelelően beállítod, és helyesen szabályozod a szellőzőket, a hőmérséklet egész éjjel állandó marad. Reggel ébredés után kezdj el permetezni a moppal. Permetezz kb. óránként, amíg el nem készül. Süsd 82 °C-os maghőmérsékletig.
Csomagold a sertéslapockát alufóliába, és hagyd legalább egy órát pihenni a tépkedés előtt. Ne hagyd ki ezt a lépést, mert ez az utolsó lépés ahhoz, hogy a kötőszövet teljesen lebomoljon, és a hús porhanyós és szaftos legyen!
