Tedd a vajat egy sütőtepsiben a Broil King pelletgrillre 107 °C-on 25 percre; csak nyomd meg a füstölés (smoke) gombot, és hagyd előmelegedni. Forralj fel egy nagy lábas vizet. Mártsd az almákat a forró vízbe néhány másodpercre, majd töröld szárazra papírtörlővel, hogy eltávolítsd a viaszt a héjról.
Ejts néhány apró bevágást az alma körül, és tedd egy sütőtepsire. Tedd az almákat a pelletgrillre a vaj mellé, és füstöld 20 percig.
Bélelj ki egy sütőtepsit sütőpapírral. Szúrj egy fa evőpálcikát határozottan minden alma aljába fogantyúnak.
Keverd össze a füstölt vajat, a barnacukrot, a kukoricaszirupot és a sűrített tejet egy lábasban közepesen magas hőfokon. Folyamatosan kevergetve forrald fel, majd vedd közepesre a hőfokot. Főzd, míg a cukorhőmérő 120 °C-ot mutat, 25–30 percig; folyamatosan kevergesd, hogy ne kapjon oda.
Vedd le a karamellt a tűzről, és keverd bele a vaníliakivonatot.
Gyorsan dolgozva mártsd minden almát a forró karamellbe úgy, hogy teljesen bevonja az almát és a fafogantyú kb. 1 cm-ét. Még forrón szórd meg az almákat a füstölt sópehellyel. Hagyd a karamellás almákat a sütőpapíron kihűlni. Légy óvatos, a karamell nagyon forró. Az almák a hűtőbe is tehetők, hogy gyorsabban megdermedjen a karamell.
Jó étvágyat!
A szakácsok megjegyzései: Az alma körüli apró bevágások kis füstös ízzsebeket alakítanak ki az almában. A sütéstől az alma puhább és élvezetesebb lesz, mint nyersen, ami tökéletesen illik a karamellhez. Élvezd az édes-sós kombinációt, mi biztosan élveztük!
