Citromos-chilis fűszerkéreggel bevont, alma- vagy hikorifán órákig füstölt sertéslapocka, amely villával szétszedhetővé érik. Ropogós zsemlében, kedvenc barbecue-szószoddal igazi lakomafalat.
Hozzávalók
1 nagy sertéslapocka
2,7 kg, csontos, zsírréteggel a tetején
1 dl citromos-chilis fűszerkeverék
3,75 dl kedvenc barbecue-szósz
8 nagy ropogós zsemle
2 csésze alma- vagy hikorifa forgács
Elkészítés
Szórd meg a sertéslapockát bőven a fűszerkeverékkel, és masszírozd be minden oldalát. Tedd félre egy órára, hogy az ízek átjárják a húst.
Áztasd a faforgácsot legalább 1 órán át vízben a grillezés megkezdése előtt. Ha füstölődobozt használsz, kövesd a gyártó utasításait, és tedd a sütőrácsok alá; egyébként csomagold a forgácsot lazán dupla rétegű alufólia tasakba. Szúrd át a fóliát 8–10 helyen egy nagy villával. Az indirekt hőn való sütéshez tegyél egy csepegtetőtálat a párologtatóra, a grill jobb oldalára. Tedd a füstölődobozt vagy a fóliatasakot a rácsokra, a grill bal oldalára.
Csukd le a fedelet, és melegítsd elő a grillt MAGAS fokozaton, míg a faforgács füstölni kezd, kb. 15 percig. Tartsd a lehető legalacsonyabban a hőt, 120–150 °C között.
Tedd a sertéslapockát zsíros felével felfelé a csepegtetőtál fölé, a grill jobb oldalára, ahol a hő KI van kapcsolva. Süsd lassan, ALACSONY hőmérsékleten. A 120 °C-os sütőtér-hőmérséklet tartásához lehet, hogy KÖZEPESRE kell csökkentened a hőt. Süsd 4–7 órán át, míg a sertés maghőmérséklete kb. 77 °C-ot ér el. A hús annyira puha lesz, hogy villával szétszedhető vagy téphető!
Hagyd a sertést 15 percig pihenni, alufóliával letakarva. Tépkedd szét vagy vágd fel, és tálald ropogós zsemlében, kedvenc barbecue-szószoddal.
