Lágyan füstölt, fűszeres édesburgonya-cikkek, amelyek külseje karamellizálódik, belseje krémesen omlós marad. A hűsítő avokádós dip tökéletes ellenpontja a csípős fűszerezésnek.
Hozzávalók
3 édesburgonya, megmosva és cikkekre vágva
PÁC
1 evőkanál növényi olaj
2 gerezd fokhagyma, meghámozva és felaprítva
1 teáskanál chipotle chiliszósz por
3 evőkanál enyhe füstölt paprika
1 evőkanál almaecet
1/2 teáskanál szárított oregánó
csipet cukor
1 teáskanál durva só
0,8 dl víz
AVOKÁDÓS DIP
1,2 dl növényi olaj
3 evőkanál friss lime-lé
1 gerezd fokhagyma, meghámozva és félbevágva
1,2 dl majonéz
1 evőkanál Worcester-szósz
1/2 érett avokádó, kimagozva és a húsa kikanalazva
1,2 dl durvára vágott koriander
Só
Elkészítés
Avokádós dip: Tedd egy turmixgépbe az olajat, a lime-levet, a fokhagymát, a majonézt, a Worcester-szószt, az avokádót, a koriandert és 3/4 teáskanál sót. Turmixold simára. Kóstold meg, és szükség esetén sózd utána.
Füstölt édesburgonya: Egy kis lábasban melegítsd fel az olajat KÖZEPES fokozaton. Add hozzá a fokhagymát, és kevergesd, amíg illatozni kezd, körülbelül 60 másodpercig, majd add hozzá a többi pác-hozzávalót. Keverd össze, majd KÖZEPES-ALACSONY fokozaton párold körülbelül 10 percig, hogy az ízek összeérjenek. Hűtsd ki.
Közben gyújtsd be a füstölő parazsát. Áztass be 2,4 dl almafa-forgácsot langyos vízbe. Amikor a parázs izzik, csepegtesd le a faforgácsot, és szórd a parázsra. Ne használj csepegtetőtálcát, mert ezekhez az édesburgonyákhoz száraz hő kell.
Kend be az édesburgonya-cikkeket a páccal, és helyezd őket a füstölőbe. Süsd körülbelül 45 percig, időnként megforgatva, amíg megpuhulnak. Tálald az avokádós dippel, hogy hűtse a fűszerek csípősségét.
