Fűszeres, füstös paprikás pácban érlelt, majd faforgácson füstölt édesburgonya-cikkek, hűsítő avokádós-lime-os mártogatóssal. A csípős és a krémes tökéletes párosa.
Hozzávalók
3 édesburgonya, megsikálva és cikkekre vágva
PÁC
1 evőkanál növényi olaj
2 gerezd fokhagyma, meghámozva és finomra aprítva
1 teáskanál chipotle chilipor
3 evőkanál enyhe füstölt pirospaprika
1 evőkanál almaecet
1/2 teáskanál szárított oregánó
csipet cukor
1 teáskanál durva só
0,8 dl víz
AVOKÁDÓS MÁRTOGATÓS
1,2 dl növényi olaj
3 evőkanál friss lime-lé
1 gerezd fokhagyma, meghámozva és félbevágva
1,2 dl majonéz
1 evőkanál Worcestershire-szósz
1/2 érett avokádó, kimagozva és a húsa kikanalazva
1,2 dl durvára vágott koriander
Só
Elkészítés
Avokádós mártogatós: Tedd egy turmixgépbe az olajat, a lime-levet, a fokhagymát, a majonézt, a Worcestershire-szószt, az avokádót, a koriandert és 3/4 teáskanál sót. Turmixold simára. Kóstold meg, és sózd utána, ha szükséges.
Füstölt édesburgonya: Egy kis lábasban hevítsd fel az olajat KÖZEPES fokozaton. Add hozzá a fokhagymát, és kevergesd, míg illatos lesz, kb. 60 másodpercig, majd add hozzá a pác többi hozzávalóját. Keverd össze, és párold KÖZEPES-ALACSONY fokozaton kb. 10 percig, hogy az ízek összeérjenek. Hűtsd ki.
Eközben gyújtsd be a füstölő parazsát. Áztass be 1 csésze almafa forgácsot meleg vízben. Amikor a parázs izzik, csöpögtesd le a forgácsot, és szórd a parázsra. Ne használj csepegtetőtálat, mert száraz hő kell ezeknek az édesburgonyáknak.
Kend be az édesburgonya-cikkeket a páccal, és tedd a füstölőbe. Időnként forgatva süsd kb. 45 percig, vagy míg megpuhulnak. Tálald az avokádós mártogatóssal, hogy hűtse a fűszerek csípősségét.
