Lassan füstölt, prémium marhaborda, amelyet chilis-gombás fűszerkeverék borít, almalével permetezve és barbecue-mázzal lakkozva. Igazi alacsony hőmérsékletű füstölős klasszikus, türelemmel és gazdag ízekkel.
Hozzávalók
12 hosszú marhaborda (prémium borda)
2 evőkanál sárga mustár
durva tengeri (kóser) só
extra szűz olívaolaj
FŰSZERKEVERÉK
1 evőkanál fekete bors (szemes)
1 evőkanál szárított rókagomba
1 teáskanál köménymag
1 evőkanál chilipor
1/2 teáskanál cayenne-i bors
PERMET
1 csésze almalé szórófejes flakonban
MÁZ
1 csésze barbecue-szósz és 1 csésze gyümölcszselé (bármi, ami a hűtőben van)
EGYÉB FELSZERELÉS
2 csésze meszkitófa-forgács
Elkészítés
Állítsd be a Broil King Keg grillt a borda füstöléséhez 105–120°C-on, 4–5 órára. Áztasd a meszkitófa-forgácsot 30 percig.
Fektesd a bordákat egy nagy tepsire egy rétegben. Kend meg sárga mustárral. Csurgass rájuk egy kevés olajat, és sózd meg. Őröld finomra a borsot, a gombát és a köménymagot. Keverd össze a chiliporral és a cayenne-i borssal. Szórd a bordákra, és dörzsöld be vele. Hagyd állni a bordákat 30 percig.
Tedd a fadarabokat a füstölőbe, és töltsd fel vízzel a hőelosztó tálcát. Helyezd be a bordákat, és zárd le a fedelet. Füstöld 4–5 órán át. 30 percenként bőven permetezd be az almalével. Amikor a borda maghőmérséklete eléri az 57°C-ot, nyisd ki a Keg szellőzőit. Tedd a babos lábast a felső rácsra, kend meg a bordákat a mázzal, és grillezd, amíg a borda felülete megpirul.
Csomagold szorosan alufóliába, és tedd vissza a füstölőbe zárt szellőzőkkel további 45 percre.
