1 nagy spárgatök (kb. 1,36 kg; keress élénksárga héjút)
1 édes kaliforniai paprika, felszeletelve
1 lila hagyma, vékonyra szeletelve
1 csésze kockázott paradicsom, lecsöpögtetve
2 finomra vágott jalapeño (kapard ki a magokat, ha enyhébb ízt szeretnél)
2 csésze fekete bab, lecsöpögtetve és leöblítve
1 csésze kukoricaszem, grillezve
1/4 csésze friss koriander, finomra vágva
só és bors, fokhagymapor, chilipor, füstölt pirospaprika, mind ízlés szerint
1 csésze Monterey Jack sajt
Elkészítés
Először készítsd el a grillezett kukoricát. Egy csészéhez nagyjából két cső kell. Állítsd a Broil King pellet grillt 260°C-ra, vagy gázgrillen KÖZEPES–MAGAS hőfokra. Hántsd meg a kukoricát, tedd közvetlenül a grillre, és süsd nagyjából 12 percig, 6 perc után egyszer megforgatva. Vedd le a kukoricát, és tedd félre hűlni.
Most állítsd a pellet grillt 191°C-ra. Ha gázgrillt használsz, süss indirekt módon a grill egyik oldalán. Csökkentsd a hőt 191°C-ra. A propángrillen a füstös ízért használhatsz füstölődobozt közvetlenül az egyik égő fölött.
Egy nagy, éles késsel óvatosan vágd félbe a spárgatököt. Kanalazd ki a magokat, és tedd a felével felfelé egy tepsire. Csurgass rá olívaolajat, szórd meg sóval, borssal, fokhagymaporral, füstölt pirospaprikával és chiliporral. Tedd a tepsit a pellet grillre, vagy helyezd a tököt közvetlenül a sütőrácsra. Gázgrill esetén tedd a tepsit a grill kikapcsolt oldalára az indirekt sütéshez. Süsd 191°C-on 60–75 percig, a tök méretétől és a grill típusától függően (pellet grillen kb. 60 perc, gázgrillen kb. 75 perc). Az elkészült tök szálai legyenek épp csak kissé roppanósak.
Egy késsel óvatosan fejtsd le a kukoricát a csutkáról egy tálba. Apríts fel egy lila hagymát, egy édes piros paprikát, 2 jalapeño paprikát, és tedd egy öntöttvas serpenyőbe vagy sütőtálba a kockázott paradicsommal, a fekete babbal és a sült kukoricával együtt. Amikor a tök sütésében elérted a 40. percet, tedd a zöldségkeverékes öntöttvas tálat a grillre. Gázgrillen süsd 10–15 percig, amíg a zöldségek puhulni kezdenek. Pellet grillen hagyd a tálat 20–25 percig. Időnként keverd meg. Ha kész, vedd le a tálat, és fedd le, amíg a tök elkészül.
Amikor a tök megsült, vedd le a tepsit a grillről. Hagyd a tököt 5–10 percig állni, amíg annyira lehűl, hogy megfoghatod. Egy villával húzd végig a tök belsejét, hogy fellazítsd a szálakat.
Töltsd meg a spárgatök héjait a zöldséges raguval a tökszálak tetejére. Szórd meg korianderrel és reszelt sajttal, majd tedd vissza a tepsit a grillre 5 percre, amíg a sajt épp megolvad. Tálald guacamoléval, natúr görög joghurttal vagy tejföllel és kívánság szerint salsával.
