1-1 doboz (398 ml) fekete, vörös és fehér bab, lecsepegtetve
Elkészítés
Süsd ropogósra a bacont, tedd papírtörlőre lecsepegni, és tedd félre, de tarts meg belőle 2 evőkanál kisült zsírt.
Add a kockázott hagymát a serpenyőben lévő baconzsírhoz, és pirítsd közepes lángon, amíg megpuhul és üvegessé válik. Add hozzá a fokhagymát, a chiliport, az őrölt köményt és a chipotle paprikát, majd süsd további 5-7 percig.
Közben csepegtesd le és öblítsd át a babokat, majd tedd őket egy nagy öntöttvas lábasba. Add hozzá a sört, a barna cukrot, a melaszt és a hagymás keveréket. Forrald fel, majd fedő nélkül párold 45 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik.
Add hozzá a bacont, és tedd a füstölőbe a sütés utolsó 15 percére, miközben az oldalast mázolod és magasabb hőmérsékleten, 204 °C-on fejezed be. Ekkor kóstold meg, és ha kell, sózd, borsozd.
A bab és a bacon önmagában is elég sós lehet ahhoz, hogy ne kelljen tovább sózni! Ha a szósz nem sűrűsödött be eléggé, hagyd a füstölőn, amíg az oldalas elkészül.
