Őszibarack-páccal befecskendezett, mustárral és fűszerkeverékkel bedörzsölt, hosszan füstölt csontos sertéslapocka. Türelmet kíván, de minden percét megéri.
Hozzávalók
2 db 1-3 kg-os csontos sertéslapocka (pork butt)
SÓS-ÉDES ŐSZIBARACK BEFECSKENDEZŐ
1 liter őszibarack nektár
3 csésze víz
1/2 csésze sötét barna cukor
1/2 csésze kóser só
1 evőkanál Worcestershire szósz
1 evőkanál szójaszósz
MUSTÁRPÉP
6 evőkanál kész sárga mustár
6 evőkanál víz
1 1/2 evőkanál Worcestershire szósz
1 1/2 evőkanál almaecet
FŰSZERKEVERÉK
1/4 csésze chilipor
2 evőkanál fűszerpaprika
2 evőkanál sötét barna cukor
1 1/2 teáskanál mustárpor
3/4 teáskanál fokhagymás só
3/4 teáskanál őrölt feketebors
PERMET
1/4 csésze repceolaj
1 csésze gyümölcslé permethez
BECSOMAGOLÓ KEVERÉK
1 evőkanál olvasztott vaj
1/4 csésze méz
1/4 csésze barna cukor
2 evőkanál őszibarack (vagy bármilyen gyümölcs) lé
Elkészítés
Keverd össze a befecskendező hozzávalóit egy nagy tálban, és kevergesd, amíg a cukor és a só feloldódik.
Tedd a sertéslapockát egy nagy, sekély sütőtálcára, és fecskendezd be befecskendező fecskendővel. Ne aggódj, ha némi folyadék kifolyik és összegyűlik a tálca alján.
Készítsd elő a Broil King Keg grillt, és állítsd be 121 °C-os sütésre.
Keverd össze a mustárpép hozzávalóit. Keverd össze a fűszerkeverék hozzávalóit. Tedd félre.
Emeld ki a sertéslapockákat a tálcából, töröld őket szárazra papírtörlővel, kend be mustárpéppel, és szórd meg a fűszerkeverékkel. Permetszóróval finoman fújd be repceolajjal.
Helyezd a húsokat zsíros oldalukkal lefelé a Broil King Keg grillbe, és süsd, amíg a belső hőmérséklet eléri az 54 °C-ot, körülbelül 3 órán át. Permetezd be gyümölcslével, és süsd további körülbelül 3 órán át, óránként permetezve, amíg a belső hőmérséklet eléri a 71 °C-ot.
Közben keverd össze a becsomagoló keverék hozzávalóit. A becsomagoláshoz tépj le 4 nagy darab erős alufóliát, és terítsd egy nagy sütőtálcára. Vedd ki a húsokat a Kegből, és helyezd őket héjjal lefelé a fóliára a tálcán. Öntsd rá a becsomagoló hozzávalókat. Egyszerre egy lapot használva csomagold be a húsokat, és hajtsd rá a fóliát, hogy szorosan zárjon. Tedd vissza a becsomagolt húsokat a Kegbe, és süsd, amíg a belső hőmérséklet eléri a 89 °C-ot, körülbelül 3 1/2 - 3 3/4 óra.
Közben bélelj ki egy hűtőtáskát törülközőkkel a jobb szigetelés érdekében. Vedd ki a húsokat a Kegből, óvatosan csomagold ki, csepegtesd le és öntsd ki a folyadékot. Csomagold be újra a húsokat új, erős fólialapokba, majd csomagold be őket fóliába (frissentartó fóliába) is. Tedd egy tiszta sütőtálcára, helyezd a szigetelt hűtőtáskába, és takard le egy másik törülközővel. Zárd le a fedelet, és pihentesd 1 órán át.
Ekkorra a hús nagyon puha lesz. Csomagold ki, helyezd egy lapos rácsra vagy lapos rácsbetétre, és tedd vissza a Broil King Kegbe további 30 percre.
Vedd ki a Kegből, hagyd hűlni 20 percig, majd tépd szét a húst nagy villákkal vagy a kezeddel, ügyelve rá, hogy egy része nagyobb darabokban maradjon.
Keverd össze barbecue szósszal, és tálald puha zsemlén, még több szósszal. Kapros savanyú uborka és csípős savanyított paprika szép körítés hozzá.
