Egész éjjel páclében érlelt, lassan füstölt sertésoldalas juharsziruppal mázazva, ropogós mogyorós-chilis mártogatóssal. Mély, édes-pikáns ázsiai ízvilág, amely a csontról csúszik le.
Hozzávalók
1,8 kg sertésoldalas (kb. 2 sor borda)
1/4 csésze juharszirup, plusz további 1/4 csésze a mázhoz
1/4 csésze kínai főzőbor vagy szaké
2 evőkanál tamari szójaszósz
2 evőkanál halszósz
5 cm gyömbér, reszelve vagy finomra aprítva
1 teáskanál szezámolaj
1 teáskanál fekete bors
1/2 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál forró víz
MOGYORÓS-CHILIS MÁRTOGATÓS
1/2 csésze thai édes chiliszósz
2 evőkanál fehérborecet
2 evőkanál aprított földimogyoró
egy kis maréknyi thai bazsalikom és/vagy koriander, durvára vágva
Elkészítés
Pácold a sertésoldalast egész éjszakára egy nagy zárható zacskóban. Keverd össze az 1/4 csésze juharszirupot a hozzávalókkal a főzőbortól az őrölt fahéjig.
Melegítsd elő a pelletfüstölőt 135°C-ra, kb. 30 perc alatt, ügyelve arra, hogy a pellettartály tele legyen.
Keverd össze a maradék 1/4 csésze juharszirupot 2 evőkanál forró vízzel, és tedd félre.
Amikor a füstölő elérte a hőmérsékletet, tedd a bepácolt oldalast a rácsra, és süsd először 2 órán át, alkalmanként megforgatva.
Másfél óra elteltével kend meg az oldalast a juharszirup-víz keverékkel a Broil King kenőecsetjével, majd 10 percenként fordítsd meg és kend újra, amíg le nem telik a 2 óra.
Csomagold az oldalast alufóliába, vagy tedd egy Broil King bordatartóba, és süsd további 2 órán át, amíg porhanyós nem lesz. Ha amerikai stílusú, a csontról leváló húst szeretnél, süsd hosszabban.
Amíg az oldalas sül, keverd össze a mogyorós-chilis mártogatós hozzávalóit.
Tedd a megsült oldalast egy vágódeszkára, és vágd egyenként a bordák mentén. Helyezd egy nagy tálalótálra, és tálald a mogyorós-chilis mártogatóssal és néhány jéghideg sörrel.
