A lassan, alacsony hőmérsékleten füstölt sertéslapocka annyira omlós lesz, hogy villával is foszlik. Ez a türelem grilljutalma, amit órákon át érlel a füst.
Hozzávalók
Egy csontos vagy csont nélküli sertéslapocka.
A PELLET GRILLHEZ
Végig a SMOKE gyorsbeállítást használd, 107 °C-on
Két húshőmérőt helyezz el a sertéslapocka két végébe
Sertéslapocka sütésénél a kulcs, hogy ALACSONY hőmérsékleten, HOSSZÚ ideig süsd. Általában minél hosszabb az idő, annál omlósabb a hús. Számolj azzal, hogy tiszta füstöt adsz a húshoz. Ezt elérheted úgy, hogy faforgácsot vagy pelletet szórsz közvetlenül a faszénre, vagy gázgrillnél egy füstölődobozba teszed, közvetlenül egy égő égőfej fölé. Indirekt sütési módot alkalmazz: a húst a közvetlen hőforrástól távol helyezd el. Mielőtt fűszereznéd a sertéslapockát, fürdesd meg ecet és víz keverékében, ez lemossa a szétszóródott hús- és zsírdarabkákat meg a vért, és segít abban is, hogy a fűszerkeverék jobban tapadjon. Dörzsöld be alaposan a lapockát; ha a csontot eltávolítottad, dörzsöld be minden felületét, belül-kívül egyaránt.
Sütés
A sütési idő a hússzelet méretétől és a zsír- vagy csontmennyiségtől függően változik, ezért a hús hőmérsékletének figyelése elengedhetetlen. Tarts kitartóan 107 °C és 121 °C közötti hőmérsékletet, és számolj fél kilónként nagyjából 1,5-2 óra sütéssel. A fedél felnyitása lelassítja a sütést és hőmérséklet-ingadozást okoz, ezért a legjobb gyakorlat, ha mindig lent tartod a fedelet. A kétszondás húshőmérő nélkülözhetetlen: az egyik szonda a hús belső hőmérsékletét méri (a legvastagabb pontján, anélkül hogy csontot érintene), a másik a grill hőmérsékletét. Ez a második szonda kiváló módja annak, hogy a grill zónáit kövesd, hiszen a rács és a fedél hőmérséklete nem mindig azonos. Ha nem a pellet grillünket használod, próbáld ki a Broil King Deluxe kétszondás húshőmérőt (#61935). Amikor a sertéslapocka eléri a 71 °C-ot, ideje becsomagolni: az alufólia is jó, de a sütőpapír még jobb, mert így a hús megtartja a szép kérgét anélkül, hogy elázna. Ha szükséges, kösd át zsineggel.
Sertéslapockánál két általános sütési szakasz van
Alakíts ki szép kérget a hús külsején alacsony hőfokon, amíg a hús eléri a 71 °C-ot. Cél-grillhőmérséklet: 107-121 °C, bőséges füsttel.
Csomagold be a húst, és emeld feljebb a hőfokot, hogy a belseje is átsüljön és megtartsa a nedvességét. A lapockát 91 °C belső hőmérsékletig süsd, ha utána több órán át hűtőtáskában vagy egész éjszakára a hűtőben szeretnéd pihentetni. Ha azonnal tálalod, süsd 96 °C-ig. Pihentesd legalább 30 percig, majd tépkedd szét. Cél-grillhőmérséklet: 149-177 °C, füst nélkül.
