Füstölve indul, majd párolva fejeződik be ez a baby back oldalas, így a hús a csontról szinte magától leválik. A whiskey-mézes páccal igazi grillünnep.
Hozzávalók
4 baby back oldalas (a hártya eltávolítva)
A SZÓSZHOZ
1/2 csésze Broil King® Perfect BBQ fűszerkeverék
1 csésze Broil King® Perfect BBQ szósz
A FÜSTÖLÉSHEZ
1 csésze beáztatott almafa forgács
Elkészítés
Használd a Broil King® Rib Roaster (69615) és a Rib Rack (62602) tartozékkal együtt.
Gyújtsd be a Broil King® Keget, és állítsd be úgy, hogy állandó 135 °C legyen. Szórd a beáztatott faforgácsot a parázsra. Ha viszont Broil King gázgrillen sütsz, melegítsd elő 135 °C-ra, majd a rácsemelővel vegyél ki egy sütőrácsot, és helyezz be egy előzetesen beáztatott almaforgáccsal teli füstölődobozt az egyik égő égőfej fölé. Próbáld ki a Broil King füstölődobozt (60190) szinte teljesen zárt szellőzőnyílással. Amint a forgács füstölni kezd, vedd lejjebb az égőfej intenzitását alacsonyra.
Mielőtt nekikezdenél, győződj meg róla, hogy a hártyát minden oldalasról eltávolítottad; szórd be bőségesen minden oldalast a BBQ fűszerkeverékkel. Helyezd az oldalasokat függőlegesen az oldalastartóba; a Broil King® oldalastartó egyszerre akár 7 oldalast is megtart. Állítsd be a Broil King® Keg sütőrácsát a felső szintre, melegítőrács nélkül. Tedd az oldalastartót közvetlenül a sütőrács felületére, majd csukd le a fedelet.
Füstöld 1 órán át; ne lépd túl a 149 °C-ot, és ne engedd, hogy a hőmérséklet 107 °C alá essen.
Melegítsd elő a gázgrillt ALACSONY fokozaton (minden égő). Készítsd elő a rib roastert úgy, hogy belül bőségesen kiolajozod; ez megakadályozza, hogy az oldalasok az oldalához ragadjanak, és a tisztításnál is segít majd. Vedd ki az oldalastartót a füstölőből, és tedd át az oldalasokat a tartóból a rib roasterbe. A rib roaster kényelmesen elfér 4 oldalast függőlegesen, vastagságtól és magasságtól függően akár 6-ot is megtart. Tedd rá a roaster fedelét, és helyezd a gázgrillre.
Süsd közvetlenül ALACSONY fokozaton 2 órán át, 190 °C-on.
Vedd le a rib roastert a grillről; amikor leveszed a fedelét, vigyázz a kiáramló forró gőzzel. Az oldalas húsa most már könnyen leválik, amikor megemeled a darabokat. Ha szárazon, fűszerkeverékkel tálalod, készen is van; ha szószosan, tedd az oldalasokat közvetlenül a sütőrácsokra (hagyd a hőt ALACSONY fokozaton). Kend meg az oldalasok egyik oldalát szósszal, csukd le a fedelet, és hagyd állni 5 percig. Fordítsd meg az oldalasokat, kend meg szósszal a másik oldalt is, és hagyd állni 5 percig. Vedd le és tálald.
