Chipotle-narancsos paszta dörzsöli be a húst, amit órákon át füstölünk, közben sörrel és olajjal permetezve. A vége omlós, mélyen füstös pulyka.
Hozzávalók
9 kg pulyka
PERMET
1 doboz sör
1/4 csésze növényi olaj
Keverd össze egy szórófejes flakonban, és rázd fel
PASZTA
1 narancs húsa
5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál chipotle paprika adobo szószban
4 evőkanál repceolaj
3 evőkanál fekete bors
3 evőkanál só
Elkészítés
Keverd össze a fenti paszta összes hozzávalóját egy turmixgépben. Pürésítsd simára. Dörzsöld be a pulykát mindenütt a pasztával, és hagyd pihenni a hűtőben egy éjszakán át.
Öblítsd le a pulykát belül-kívül, és töröld szárazra papírtörlővel. Gyújtsd be a füstölőt, és állítsd 107-121 °C-ra. Szórj beáztatott almafa forgácsot a parázsra, és töltsd fel a diffúzortálat meleg vízzel.
Tedd a pulykát a füstölőbe, és csukd le a fedelet. A füstölőben töltött 3 óra után kezdd permetezni a permettel 30 percenként. Ügyelj rá, hogy a diffúzortál mindig tele legyen vízzel, sörrel vagy gyümölcslével.
Füstöld körülbelül 6 órán át, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 74 °C-ot. Emeld a füstölő belső hőmérsékletét 163 °C-ra, és süsd további 45 percig. Szeletelés előtt pihentesd fél órán át.
